MEXICAN-CESMACH Cooperative – El Triunfo Biosphere Reserve-Fair Trade Organic

Od połowy lat 2010. pozyskujemy kawę z południa Meksyku, ze stanu Chiapas, od kilku różnych kooperatyw: Finca Triunfo Verde (FTV) i Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). Jakość tych kaw w filiżance od lat utrzymuje się na dobrym poziomie. Obie kooperatywy sprzedają swoją kawę za pośrednictwem strony trzeciej, dzięki czemu mogą skupić się na tym, co robią najlepiej — produkcji dobrej kawy. Nie ma powodu, dla którego ten region nie miałby produkować znakomitej kawy! Panują tu odpowiednie warunki: tradycyjne odmiany kawy (Bourbon, Typica), duża wysokość upraw (1200–1750 m n.p.m.) oraz zaangażowani plantatorzy, którym zależy na produkcji wysokiej jakości partii. Region leży bardzo blisko granicy z Gwatemalą i Huehuetenango.

CABONACH to certyfikowana kooperatywa sprawiedliwego handlu, której nazwa oznacza Cafeticultores de los Bosques del Norte de Chiapas. Położona w regionie Altos de Chiapas w Meksyku, zrzesza drobnych producentów z okolicznych terenów. Zbierają oni dojrzałe owoce kawowca, obrabiają je metodą washed w swoich certyfikowanych ekologicznie gospodarstwach, a następnie dostarczają kawę w pergaminie do magazynu, gdzie jest oceniana i zatwierdzana.

Farmy CESMACH i FTV leżą w strefie buforowej Rezerwatu Biosfery El Triunfo, położonego na wyżynach Sierra Madre. To jeden z najbardziej zróżnicowanych obszarów leśnych na świecie, obejmujący największy las mglisty w Mezoameryce oraz chronione środowisko naturalne tysięcy gatunków roślin i zwierząt. Cała produkowana tu kawa rośnie w cieniu.