MEXICAN-CESMACH Cooperative – El Triunfo Biosphere Reserve-Fair Trade Organic

Depuis le milieu des années 2010, nous nous approvisionnons en café dans le sud du Mexique, dans l’État du Chiapas, auprès de deux coopératives : Finca Triunfo Verde (FTV) et Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). La qualité en tasse de ces cafés est régulière d’année en année. Ces deux coopératives commercialisent leur café par l’intermédiaire d’un tiers, ce qui leur permet de se concentrer sur leur savoir-faire : produire un café de qualité constante. Rien ne s’oppose à ce que cette région produise d’excellents cafés ! Elle réunit toutes les conditions nécessaires : des variétés de café anciennes (Bourbon, Typica), une altitude idéale (1 200–1 750 m) et des caféiculteurs passionnés qui souhaitent produire des lots de grande qualité. La région se trouve tout près de la frontière avec le Guatemala et de Huehuetenango.

CABONACH est une coopérative certifiée commerce équitable, dont le nom signifie Cafeticultores de los Bosques del Norte de Chiapas. Située dans la région des Altos de Chiapas, au Mexique, elle représente des petits producteurs des environs. Ceux-ci récoltent des cerises mûres, les traitent par voie lavée sur leurs propres fermes certifiées biologiques, puis livrent leur café en parche à l’entrepôt, où il est acheté et soumis à approbation.

Les fermes de CESMACH et de FTV se trouvent dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, dans les hautes terres de la Sierra Madre. C’est l’une des zones de réserve forestière les plus diversifiées au monde. Elle abrite la plus grande forêt de nuages de Mésoamérique, ainsi qu’un milieu naturel protégé où vivent des milliers d’espèces végétales et animales. Tout le café qui y est produit est cultivé à l’ombre.