ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido to wieś, czyli kebele, w której uprawia się i przetwarza tę kawę, w mikregionie Yirgacheffe. Gleby w tym regionie to czerwonobrązowa glina o głębokości około 1,5 metra.

Poza niemal legendarnym statusem „miejsca narodzin” kawy Arabica, Ethiopia ma wiele do zaoferowania jako kraj produkujący kawę. Należy do tego między innymi niezwykła różnorodność smaków i charakteru, jaką można znaleźć w poszczególnych mikroregionach, zwłaszcza w południowo-zachodniej strefie Gedeo w Yirgacheffe, w regionie Sidama — już same te nazwy przywodzą na myśl najlepsze kawy na świecie. Kawa doskonale rozwija się w bujnym środowisku lasów Yirgacheffe, nabierając subtelnych nut kwiatowych, wyrazistej słodyczy i iskrzącej kwasowości. Kawa przystosowała się jednak również do suchszego klimatu Harrar, na północnym wschodzie kraju; uprawiane tam odmiany tradycyjnie miały bogatsze, czekoladowe nuty.

Oczywiście obróbka także odgrywa istotną rolę w tym, co wyróżnia kawy z Ethiopia — zarówno na tle kaw z innych krajów, jak i wśród samych etiopskich kaw. Dotyczy to kaw obrabianych na mokro i naturalnie.

Do niedawna kawę uprawianą przez drobnych producentów i spółdzielnie w Ethiopia trzeba było sprzedawać za pośrednictwem ECX, gdzie partie klasyfikowano według ogólnego regionu i jakości (klasy 1–5), a większość informacji o ich pochodzeniu ginęła. W marcu 2017 roku premier Ethiopia zatwierdził reformę, która pozwoliła spółdzielczym stacjom mycia eksportować kawę bezpośrednio. Umożliwiło to wyodrębnianie najlepszych partii kawy, uzyskiwanie wyższych cen przez rolników i większe docenienie najlepszej jakości kaw z Ethiopia.

Większa przejrzystość pochodzenia pozwala nam co roku kupować kawę bardziej bezpośrednio z tych samych stacji mycia, a także nawiązywać współpracę na mniejszą skalę z poszczególnymi rolnikami lub mniejszymi grupami lokalnej społeczności, by wybierać wyjątkowe partie.