BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brésil

Il est difficile d’imaginer les « débuts » du café au Brésil, tant les deux sont devenus indissociables. Les premiers caféiers auraient été introduits relativement tôt, au XVIIIe siècle, et se seraient répandus depuis l’État septentrional du Pará en 1727 jusqu’à Rio de Janeiro en l’espace de 50 ans. En 1820, le Brésil produisait déjà 30 % de l’approvisionnement mondial en café, et en 1920, il représentait 80 % du total mondial. Depuis le XIXe siècle, la météo au Brésil est l’un des sujets les plus discutés par les négociants et les courtiers, et un facteur déterminant des tendances du marché mondial et des prix qui influent sur le marché des matières premières du café. Les épisodes de gel et les fortes pluies ont fait fluctuer les rendements du café au cours des dernières décennies, mais le pays reste chaque année l’un des deux plus grands producteurs de café, avec la Colombie. Le traitement post-récolte au Brésil est également assez particulier et s’est largement imposé en réponse à un ensemble de facteurs : productivité, climat et profil recherché. Les méthodes Pulped Natural et Natural dominent toujours le secteur. Les cafés traités selon la méthode Pulped Natural sont dépulpés puis séchés en conservant leur mucilage ; les cafés Natural sont généralement séchés sur les caféiers avant la récolte (méthode appelée Boya) ou cueillis et étalés sur des patios afin de finir de sécher avant le décorticage. Ces deux méthodes confèrent souvent aux cafés une rondeur crémeuse et des notes de fruits plus discrètes que les cafés Washed ou même Honey, vifs et acidulés, que l’on trouve ailleurs en Mésoamérique.

Sertao

Fazenda Sertão est une ferme de 850 hectares, dont 330 hectares sont plantés de caféiers de plusieurs variétés, notamment Red et Yellow Bourbon, Yellow Catucai et Yellow Catuai. La ferme cultive également des bananes et du maïs et élève des vaches laitières. Cette ferme a une histoire d’amour : parmi les premiers producteurs de café de la région figurait Jose Isidro Pereira, un dentiste devenu producteur de café, qui a hérité de Fazenda Sertão à la mort de sa mère. Cet événement a mis fin à sa carrière de dentiste, mais l’a engagé sur la voie de la culture du café. En 1949, Jose Isidro a rencontré « l’amour de sa vie », Nazareth, qui continue de gérer la ferme que son mari lui a confiée. Les enfants de Nazareth et Jose Isidro — Francisco, Luiz Paulo, Clycia et Sandra — sont également producteurs de café et perpétuent la tradition familiale.

Natural

Les cafés Natural brésiliens sont récoltés soit à la main, de manière sélective, soit par cueillette intégrale, à la main ou mécaniquement, pour les qualités plus commerciales. Ils sont ensuite généralement étalés pour sécher sur des patios ou, dans le cas de certains cafés de spécialité, sur des lits de séchage surélevés. Le séchage peut durer 20 à 25 jours, selon la météo.

Yellow Bourbon

Mutation naturelle de Typica ; sélectionnée parmi des caféiers éthiopiens cultivés au Yémen, puis transplantés sur l’île Bourbon (aujourd’hui La Réunion) au XVIIIe siècle.

Minas Gerais

Minas Gerais est le premier État producteur de café du pays, avec la moitié de la production nationale. Il comprend de nombreuses sous-régions aux altitudes et aux climats variés, toutes situées dans les hautes terres brésiliennes. Les plus grands fleuves et montagnes du Brésil se trouvent dans cet État, et sa partie sud produit le plus de café grâce à ses collines boisées et à son climat frais. Le café est également cultivé dans la savane d’altitude à l’ouest, dans les monts Mantiqueira au sud et dans la forêt atlantique à l’est.