Brazil, Daterra, Santa Colomba

Produzent: Pascaol Family

Standort: Cerrado

Varietät: Gemischt

Aufbereitung: Tree Dried Natural

Anbauhöhe: 1000–1200 m ü. d. M.

Zertifizierung: B Corp, Rainforest Alliance

Ein klassisches brasilianisches Profil: mild, mit gutem Körper und leicht zu trinken. Karamell, Milchschokolade, geröstete Nüsse

Ein milder und ausgewogener Kaffee, der sich für alle Brühmethoden eignet, auch für Espresso

Mit 3500 Hektar geschütztem Wald ist Daterra CO₂-negativ und der erste BCorp-Kaffeeproduzent der Welt.

Daterra besteht aus drei Farmen: Boa Vista, Taboues und Franca. Jede Parzelle unterscheidet sich – Boden, Ausrichtung, Varietät und Sonnenstunden variieren auf den Farmen leicht, wie überall. Jede Parzelle wird außerdem in Sektoren von 1 bis 5 Hektar unterteilt, denen jeweils ein eigener Agronom zugewiesen wird. Dieser erfasst Daten und sorgt dafür, dass alles reibungslos und planmäßig läuft. Insgesamt kümmern sich 42 Agronomen um 560 Sektoren.

Dank ihrer gemeinsamen Geschichte in der Automobilindustrie konnten die Ingenieure bei Daterra die mechanischen Erntemaschinen gezielt anpassen – insgesamt rund 40 Maschinen. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen mit UNIPAC verarbeitet: Das System entpulpt den Kaffee sehr präzise unter Wasserdruck, der an den Reifegrad angepasst ist, oder sortiert ihn für die Natural-Aufbereitung nach Schwimmverhalten, Siebgröße und Reifegrad. Auch dieses System wurde von Daterra entwickelt. Nach der Verarbeitung sortieren drei weitere Farbsortierer die grünen Bohnen.

Für die anschließende Reinigung und das Aufsammeln von Kehrgut und heruntergefallenen Bohnen wurden separate Maschinen entwickelt. Diese werden in einer eigenen Verarbeitungsanlage aufbereitet, damit das UNIPAC-System sauber bleibt.

Nur Kaffees, die die Farm als Spezialitätenkaffee einstuft, dürfen den Namen Daterra tragen. Für experimentelle Lots und Masterpiece-Lots gibt es außerdem eine kleine Verarbeitungsanlage. Dort kann der Kaffee unter Luftabschluss, im Dunkeln oder mit Zugabe von Hefen und weiteren Zutaten fermentiert werden. Da die Anlage aus Edelstahl besteht, lässt sie sich außerdem reinigen und sterilisieren. In einem nahegelegenen Lager befinden sich zudem Waschkanäle, Hochbeete und eine separate Trockenmühle, die speziell dafür ausgelegt ist, die Qualität kleinerer Chargen zu erhalten.