Brazil, Daterra, Santa Colomba

Producteur : Pascaol Family

Lieu : Cerrado

Variété : Mélange

Procédé : Naturel séché sur l’arbre

Altitude : 1000-1200 m d’altitude

Certifications : B Corp, Rainforest Alliance

Un profil classique du Brésil, doux, avec un bon corps et facile à boire. Caramel, chocolat au lait, noix grillées

Un café doux et bien équilibré, adapté à toutes les méthodes d’infusion, y compris l’espresso

Avec 3500 hectares de forêt protégée, Daterra affiche un bilan carbone négatif et est le premier producteur de café B Corp au monde.

Daterra se compose de trois fermes : Boa Vista, Taboues et Franca. Chaque lot est distinct — les sols, l’exposition, les variétés et les heures d’ensoleillement diffèrent légèrement d’une ferme à l’autre, comme partout. Chaque lot est également divisé en secteurs de 1 à 5 hectares, chacun étant confié à son propre agronome, qui consigne les données et veille au bon déroulement des opérations, conformément au plan. Au total, 42 agronomes s’occupent de 560 secteurs.

Grâce à leur expérience commune dans l’industrie automobile, les ingénieurs de Daterra ont pu modifier spécifiquement les cueilleuses mécaniques, au nombre d’environ 40. Une fois cueillies, les cerises sont traitées par UNIPAC, un système qui dépulpe le café avec une pression d’eau très précisément adaptée au niveau de maturation, ou qui le trie pour le traitement naturel en fonction de la flottaison, de la taille des grilles et du niveau de maturation. Ce système a également été développé par Daterra. Une fois le traitement terminé, trois autres trieuses optiques s’occupent des grains verts.

Des machines distinctes ont été conçues pour nettoyer ensuite les installations et récupérer les balayures et les grains tombés. Ceux-ci sont traités dans leur propre moulin afin de préserver la propreté du système Unipac.

Seuls les cafés que la ferme considère comme des cafés de spécialité peuvent porter la marque Daterra. Un micro-moulin est également consacré aux lots expérimentaux et Masterpiece. Il permet de fermenter sous sas, à l’obscurité, ou avec l’ajout de levures et d’adjuvants. Il peut également être nettoyé et stérilisé, car il est en acier inoxydable. Des canaux de lavage, des lits de séchage surélevés et un moulin de séchage distinct, spécialement conçu pour préserver la qualité des petits lots, se trouvent également dans l’entrepôt voisin.