Brazil, Daterra, Santa Colomba

Productor: Pascaol Family

Ubicación: Cerrado

Variedad: Varias

Proceso: Natural secado en el árbol

Altitud: 1000-1200 m s. n. m.

Certificación: B Corp, Rainforest Alliance

Un perfil clásico de Brasil: suave, con buen cuerpo y fácil de beber. Caramelo, chocolate con leche y frutos secos tostados.

Un café suave y bien equilibrado, apto para todos los métodos de preparación, incluido el espresso.

Con 3500 hectáreas de bosque protegido, Daterra tiene una huella de carbono negativa y es el primer productor de café B Corp del mundo.

Daterra está formada por tres fincas: Boa Vista, Taboues y Franca. Cada lote es diferente: el suelo, la orientación, la variedad y las horas de sol varían ligeramente entre las fincas, como ocurre en cualquier lugar. Además, cada lote se divide en sectores de entre 1 y 5 hectáreas, cada uno a cargo de su propio agrónomo, que registra los datos y se asegura de que todo funcione correctamente y según lo previsto. En total, 42 agrónomos supervisan 560 sectores.

Gracias a su trayectoria compartida en la industria automotriz, los ingenieros de Daterra han podido modificar específicamente las recolectoras mecánicas, unas 40 máquinas en total. Una vez recolectadas, las cerezas se procesan mediante UNIPAC, un sistema que despulpa el café con gran precisión, aplicando una presión de agua adaptada al nivel de maduración; también clasifica el café para el proceso natural según la flotación, el tamaño de la criba y el nivel de maduración. Daterra también desarrolló este sistema. Una vez procesados, los granos verdes pasan por tres clasificadoras de color más.

Se han desarrollado máquinas independientes para limpiar después y recoger los restos y los granos caídos. Estos se procesan en su propio beneficio para mantener limpio el sistema Unipac.

Solo los cafés que la finca considera de especialidad pueden llevar la marca Daterra. También hay un microbeneficio para los lotes experimentales y Masterpiece. Allí se puede fermentar con cierre hermético, en la oscuridad o añadiendo levaduras y otros ingredientes. Además, puede limpiarse y esterilizarse, ya que está fabricado en acero inoxidable. En el almacén cercano también hay canales de lavado, camas elevadas y un beneficio seco independiente, diseñado específicamente para mantener la calidad de los lotes pequeños.