Brazil, Daterra, Santa Colomba

Producent: Pascaol Family

Locatie: Cerrado

Variëteit: Gemengd

Verwerking: Tree Dried Natural

Hoogte: 1000-1200 m boven zeeniveau

Certificering: B Corp, Rainforest Alliance

Een klassiek Braziliaans smaakprofiel, soepel, met een goede body en makkelijk drinkbaar. Karamel, melkchocolade, geroosterde noten

Een soepele en goed uitgebalanceerde koffie die geschikt is voor alle zetmethodes, inclusief espresso

Met 3500 hectare beschermd bos is Daterra CO₂-negatief en de eerste B Corp-koffieproducent ter wereld.

Daterra bestaat uit drie boerderijen: Boa Vista, Taboues en Franca. Elke partij is anders: de bodem, ligging, variëteit en het aantal zonuren verschillen allemaal enigszins per boerderij, zoals overal. Elke partij wordt ook opgedeeld in sectoren van 1-5 hectare, met een eigen agronoom die verantwoordelijk is voor de sector, gegevens registreert en ervoor zorgt dat alles soepel en volgens plan verloopt. In totaal houden 42 agronomen toezicht op 560 sectoren.

Dankzij hun gedeelde geschiedenis in de auto-industrie hebben de ingenieurs van Daterra de mechanische plukkers specifiek kunnen aanpassen; het gaat om ongeveer 40 machines in totaal. Na het plukken worden de koffiebessen verwerkt met UNIPAC: een systeem dat de koffie heel nauwkeurig ontpulpt met waterdruk die is afgestemd op de rijpheid, of de bessen sorteert voor natural-verwerking op basis van drijfvermogen, zeefgrootte en rijpheid. Ook dit systeem is door Daterra ontwikkeld. Na de verwerking worden de groene bonen nog door drie kleurensorteermachines gehaald.

Er zijn aparte machines ontwikkeld om achteraf schoon te maken en opgeveegd en gevallen fruit te verzamelen. Dit wordt in een eigen verwerkingsmolen verwerkt om het UNIPAC-systeem schoon te houden.

Alleen koffie die de boerderij als specialty beoordeelt, mag onder de naam Daterra worden gebrand. Er is ook een micromolen voor experimentele partijen en Masterpiece-partijen. Daar kan koffie fermenteren onder een waterslot, in het donker of met toevoeging van gisten en andere ingrediënten. De molen kan ook worden schoongemaakt en gesteriliseerd, omdat hij van roestvrij staal is. In het nabijgelegen magazijn bevinden zich ook waskanalen, verhoogde droogbedden en een aparte droogmolen die speciaal is bedoeld om de kwaliteit van kleinere partijen te behouden.