Brazil, Daterra, Santa Colomba

Produttore: Pascaol Family

Località: Cerrado

Varietà: Miscela

Processo: Natural essiccato sulla pianta

Altitudine: 1000-1200 m s.l.m.

Certificazioni: B Corp, Rainforest Alliance

Un classico profilo brasiliano, morbido, con un buon corpo e facile da bere. Caramello, cioccolato al latte, frutta secca tostata

Un caffè morbido e ben equilibrato, adatto a tutti i metodi di preparazione, espresso compreso

Con 3500 ettari di foresta protetta, Daterra ha un'impronta di carbonio negativa ed è il primo produttore di caffè B Corp al mondo.

Daterra comprende tre aziende agricole: Boa Vista, Taboues e Franca. Ogni lotto è differenziato: il terreno, l'esposizione, la varietà e le ore di sole variano leggermente da un'azienda agricola all'altra, come ovunque. Ogni lotto è inoltre suddiviso in settori da 1-5 ettari, ciascuno affidato a un agronomo che registra i dati e si assicura che tutto proceda senza intoppi e secondo i piani. In totale, 42 agronomi si occupano di 560 settori.

Grazie alla loro esperienza condivisa nell'industria automobilistica, gli ingegneri di Daterra hanno potuto modificare appositamente le raccoglitrici meccaniche, circa 40 in tutto. Una volta raccolte, le ciliegie vengono lavorate con UNIPAC: un sistema che spappola il caffè con grande precisione mediante una pressione dell'acqua calibrata sul livello di maturazione, oppure seleziona i caffè destinati alla lavorazione natural in base a galleggiamento, dimensione e maturazione. Anche questo sistema è stato sviluppato da Daterra. Dopo la lavorazione, altri 3 selezionatori ottici individuano i chicchi verdi.

Sono stati sviluppati macchinari separati per ripulire gli ambienti e raccogliere residui e chicchi caduti. Questi vengono lavorati nel loro impianto dedicato, per mantenere pulito il sistema Unipac.

Solo i caffè che l'azienda agricola considera specialty possono essere venduti con il marchio Daterra. Esiste anche un microimpianto per i lotti sperimentali e Masterpiece, che consente la fermentazione con chiusura ermetica, al buio oppure con l'aggiunta di lieviti e ingredienti complementari. Essendo in acciaio inox, può anche essere pulito e sterilizzato. Nelle vicinanze, nel magazzino, si trovano inoltre canali di lavaggio, letti rialzati e un impianto di lavorazione a secco separato, progettato appositamente per preservare la qualità dei lotti più piccoli.