Brazil, Daterra, Santa Colomba

Producent: Pascaol Family

Lokalizacja: Cerrado

Odmiana: Mieszane

Obróbka: Tree Dried Natural

Wysokość upraw: 1000–1200 m n.p.m.

Certyfikaty: B Corp, Rainforest Alliance

Klasyczny profil kawy z Brazylii: gładka, z dobrym body i łatwa w piciu. Karmel, mleczna czekolada, prażone orzechy.

Gładka i dobrze zbalansowana kawa, odpowiednia do wszystkich metod parzenia, w tym do espresso.

Daterra, która chroni 3500 hektarów lasów, ma ujemny bilans emisji dwutlenku węgla i jest pierwszym na świecie producentem kawy z certyfikatem B Corp.

Daterra obejmuje trzy farmy: Boa Vista, Taboues i Franca. Każda partia jest inna — gleba, ekspozycja, odmiana i liczba godzin nasłonecznienia nieznacznie różnią się na poszczególnych farmach, jak wszędzie. Każda partia jest też dzielona na sektory o powierzchni 1–5 hektarów, którym przypisuje się agronoma odpowiedzialnego za prowadzenie dokumentacji i dbanie o sprawny przebieg prac zgodnie z planem. Łącznie 42 agronomów opiekuje się 560 sektorami.

Dzięki wspólnej historii związanej z branżą motoryzacyjną inżynierowie Daterra mogli specjalnie zmodyfikować mechaniczne kombajny do zbioru — łącznie około 40 maszyn. Zebrane owoce kawowca są przetwarzane w systemie UNIPAC, który z dużą precyzją oddziela miąższ od ziaren pod ciśnieniem wody dostosowanym do stopnia dojrzałości. W przypadku obróbki naturalnej system sortuje owoce według zdolności do unoszenia się na wodzie, wielkości sita i stopnia dojrzałości. Został on również opracowany przez Daterra. Po zakończeniu obróbki ziarna zielone przechodzą jeszcze przez trzy sortowniki optyczne.

Opracowano oddzielne maszyny do sprzątania po obróbce i zbierania resztek oraz opadłych ziaren. Są one przetwarzane we własnym młynie, aby zachować czystość systemu Unipac.

Marką Daterra mogą być oznaczone wyłącznie kawy, które farma uzna za specialty. Istnieje też mikromłyn do eksperymentalnych partii i kaw z serii Masterpiece. Umożliwia on fermentację z użyciem rurki fermentacyjnej, w ciemności albo z dodatkiem drożdży i innych składników. Można go również czyścić i sterylizować, ponieważ jest wykonany ze stali nierdzewnej. W pobliskim magazynie znajdują się także kanały do mycia, podniesione stoły do suszenia oraz oddzielny młyn do obróbki na sucho, przeznaczony do utrzymywania jakości mniejszych partii.