Brazil, Daterra, Santa Colomba

Producător: Pascaol Family

Locație: Cerrado

Varietate: Mixed

Procesare: Tree Dried Natural

Altitudine: 1000-1200 m s.l.m.

Certificări: B Corp, Rainforest Alliance

Profil clasic de Brazilia, fin, cu corp bun și ușor de băut. Caramel, ciocolată cu lapte, nuci prăjite

O cafea fină și bine echilibrată, potrivită pentru toate metodele de preparare, inclusiv la espressor

Cu 3500 de hectare de pădure protejată, Daterra are un bilanț negativ de carbon și este primul producător de cafea B Corp din lume.

Daterra cuprinde trei ferme: Boa Vista, Taboues și Franca. Fiecare lot este diferit – solul, orientarea, varietatea și numărul de ore de soare diferă ușor de la o fermă la alta, ca oriunde. Fiecare lot este, de asemenea, împărțit în sectoare de 1-5 hectare, fiecare având propriul agronom responsabil, care înregistrează datele și se asigură că totul decurge fără probleme și conform planului. În total, 42 de agronomi se ocupă de 560 de sectoare.

Având o experiență comună în industria auto, inginerii de la Daterra au putut să modifice în mod special culegătoarele mecanice, în jur de 40 de utilaje în total. După recoltare, cireșele sunt procesate cu UNIPAC – un sistem care decojește cafeaua cu mare precizie, folosind o presiune a apei adaptată nivelului de maturare, sau le sortează pentru procesarea naturală în funcție de flotabilitate, dimensiunea sitei și nivelul de maturare; sistemul a fost, de asemenea, dezvoltat de Daterra. După procesarea finală, boabele verzi trec prin încă trei sortatoare optice.

Au fost dezvoltate utilaje separate pentru curățarea de după procesare și colectarea resturilor măturate și a boabelor căzute. Acestea sunt procesate în propria moară de procesare, pentru a menține curățenia sistemului Unipac.

Doar cafelele pe care ferma le consideră de specialitate pot purta marca Daterra. Există și o micro-moară pentru loturile experimentale și Masterpiece. Aici se poate realiza fermentarea cu sas, în întuneric sau cu adaos de drojdii și ingrediente auxiliare. Poate fi și curățată și sterilizată, fiind fabricată din oțel inoxidabil. În depozitul din apropiere se află și canale de spălare, paturi înălțate și o moară de uscare separată, concepută special pentru păstrarea calității loturilor mai mici.