BRAZIL DATERRA PEABERRY

Ein vollmundiger Kaffee, der den klassischen Kaffee aus Cerrado wunderbar einfängt: Noten von Zartbitterschokolade, Walnüssen und reifer Pflaume, dazu eine zitrische Säure und natürlich ein kräftiger, cremiger Körper.

Bei der Trocknung am Baum können die Kaffeekirschen vollständig ausreifen und trocknen, während sie noch am Zweig hängen.

Diese Aufbereitungsmethode ist nur möglich, wenn das Wetter während der Ernte sehr trocken und beständig ist – Bedingungen, die durch die besonderen Eigenschaften von Cerrado gegeben sind.

PB – Pärluba entsteht in der Kaffeekirsche, wenn die Frucht statt der üblichen zwei nur eine Kaffeebohne enthält. Unter normalen Bedingungen hat eine Kaffeeblüte zwei Samenanlagen, aus denen sich nach der Befruchtung in der Kirsche zwei getrennte Kaffeesamen, also Bohnen, entwickeln. Bei einer Pärluba entwickelt sich eine der beiden Bohnen nicht, sodass die reife Kaffeekirsche nur eine Bohne enthält.
Da die Pärluba in der Kirsche mehr Platz zum Wachsen hat, nimmt sie eine ovale (oder „erbsenförmige“) Gestalt an. Auf Spanisch heißt sie caracol. Auf Portugiesisch wird die Pärluba umgangssprachlich moka genannt.
Obwohl Pärluba-Bohnen technisch gesehen als Defekte gelten, sind sie wegen ihres Geschmacks und ihrer Form oft begehrt. Ihre Form erleichtert die Bewegung beim Rösten und sorgt dadurch für eine gleichmäßige Röstung. Bei Arabica machen Pärluba-Bohnen üblicherweise 10 % der gesamten Bohnen aus, wobei der Anteil je nach Kaffeesorte variiert.

Schmecken sie anders?
Im Allgemeinen gilt, dass Pärluba-Bohnen anders schmecken, aber nicht unbedingt besser oder schlechter als normale Bohnen. Manche behaupten, dass sie mehr Nährstoffe aufnehmen und deshalb aromatischer sind, weil sich in der Kirsche nur eine Bohne befindet. Durch ihre runde Form können Pärluba-Bohnen in der Rösttrommel besser rollen, wodurch die Wärme gleichmäßiger übertragen wird. Am besten sortiert man die Pärluba-Bohnen aus und röstet sie separat, da sie sich anders rösten als die üblichen flachen Bohnen.

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PB – Peaberry entsteht, wenn sich in der Kaffeekirsche statt der üblichen zwei nur eine Kaffeebohne entwickelt. Unter normalen Bedingungen hat eine Kaffeeblüte zwei Samenanlagen, aus denen sich nach der Befruchtung in der Kirsche zwei getrennte Kaffeesamen, also Bohnen, entwickeln.  Bei einer Peaberry entwickelt sich eine der beiden Bohnen nicht, sodass die reife Kaffeekirsche nur eine Bohne enthält.
Da die Peaberry in der Kirsche mehr Platz zum Wachsen hat, nimmt sie ihre runde (oder „erbsenförmige“) Gestalt an. Auf Spanisch heißt sie caracol. Auf Portugiesisch wird eine Peaberry umgangssprachlich moka genannt.
Obwohl Pärluba-Bohnen technisch gesehen als Defekte gelten, sind sie wegen ihres Geschmacks und ihrer runden Form oft begehrt. Die Form erleichtert die Bewegung in der Röstmaschine und sorgt dadurch für eine gleichmäßige Röstung. Bei Arabica machen Pärluba-Bohnen üblicherweise 10 % der gesamten Bohnen aus, wobei der Anteil je nach Kaffeesorte variiert.

Schmecken sie anders?
Im Allgemeinen gilt, dass Pärluba-Bohnen anders schmecken, aber nicht unbedingt besser oder schlechter als normale Bohnen. Manche behaupten, dass sie mehr Nährstoffe aufnehmen und deshalb aromatischer sind, weil sich in der Kirsche nur eine Bohne befindet. Durch ihre runde Form können Pärluba-Bohnen in der Rösttrommel besser rollen, wodurch die Wärme gleichmäßiger übertragen wird. Am besten sortiert man die Pärluba-Bohnen aus und röstet sie separat, da sie sich anders rösten als die üblichen flachen Bohnen.

Die Peaberry stammt meist aus der Gegend um Cabo Verde in Minas Gerais und ist eine Mischung von einigen benachbarten Farmen. Sie entsteht, wenn sich die Bohne in der Kirsche nicht in zwei Teile teilt. Oft heißt es, dass sie zusätzliche Nährstoffe aufnimmt und sich dadurch in der Tasse besser zeigt. Eine durchschnittliche Höhenlage von 950 Metern, ein Klima mit klar ausgeprägten Jahreszeiten, niedriger Luftfeuchtigkeit und günstigen Temperaturen schaffen ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau.