BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba entsteht in der Kaffeekirsche, wenn sich in der Frucht statt der üblichen zwei nur eine Kaffeebohne entwickelt. Unter normalen Bedingungen enthält die Kaffeeblüte zwei Samenanlagen, die sich nach der Befruchtung in der Kirsche zu zwei getrennten Kaffeesamen, also Bohnen, entwickeln. Bei einer Perlbohne entwickelt sich eine der beiden Bohnen nicht, sodass die reife Kaffeekirsche nur eine Bohne enthält.
Da die Perlbohne in der Kirsche mehr Platz zum Wachsen hat, nimmt sie eine rundliche (oder „erbsenförmige“) Gestalt an. Auf Spanisch heißt sie caracol. Auf Portugiesisch wird die Perlbohne umgangssprachlich moka genannt.
Obwohl Perlbohnen technisch gesehen als Defekt gelten, sind sie wegen ihres Geschmacks und ihrer Form oft begehrt. Ihre runde Form erleichtert die Bewegung in der Rösttrommel und sorgt dadurch für eine gleichmäßige Röstung. Bei Arabica-Kaffee machen Perlbohnen gewöhnlich 10 % der Bohnen aus, wobei der Anteil je nach Kaffeesorte variiert.

Schmecken sie anders?
Es gilt allgemein als anerkannt, dass Perlbohnen anders schmecken, wenn auch nicht unbedingt besser oder schlechter als normale Bohnen. Manche argumentieren, dass die Bohne mehr Nährstoffe aufnimmt, weil sich in der Kirsche nur eine Bohne befindet, und dadurch aromatischer ist. Die runde Form der Perlbohne ermöglicht ein besseres Rollen in der Rösttrommel und damit eine gleichmäßigere Wärmeübertragung. Am besten werden Perlbohnen aussortiert und separat geröstet, da sie sich anders rösten als die üblichen flachen Bohnen.

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PB – Perlbohne ist das Ergebnis, wenn sich in der Kaffeekirsche nur eine statt der üblichen zwei Kaffeebohnen entwickelt. Unter normalen Bedingungen enthält die Kaffeeblüte zwei Samenanlagen, die sich nach der Befruchtung in der Kirsche zu zwei getrennten Kaffeesamen, also Bohnen, entwickeln. Bei einer Perlbohne entwickelt sich eine der beiden Bohnen nicht, sodass die reife Kaffeekirsche nur eine Bohne enthält.
Da die Perlbohne in der Kirsche mehr Platz zum Wachsen hat, nimmt sie eine rundliche (oder „erbsenförmige“) Gestalt an. Auf Spanisch heißt sie caracol. Auf Portugiesisch wird die Perlbohne umgangssprachlich moka genannt.
Obwohl Perlbohnen technisch gesehen als Defekt gelten, sind sie wegen ihres Geschmacks und ihrer Form oft begehrt. Ihre runde Form erleichtert die Bewegung in der Rösttrommel und sorgt dadurch für eine gleichmäßige Röstung. Bei Arabica-Kaffee machen Perlbohnen gewöhnlich 10 % der Bohnen aus, wobei der Anteil je nach Kaffeesorte variiert.

Schmecken sie anders?
Es gilt allgemein als anerkannt, dass Perlbohnen anders schmecken, wenn auch nicht unbedingt besser oder schlechter als normale Bohnen. Manche argumentieren, dass die Bohne mehr Nährstoffe aufnimmt, weil sich in der Kirsche nur eine Bohne befindet, und dadurch aromatischer ist. Die runde Form der Perlbohne ermöglicht ein besseres Rollen in der Rösttrommel und damit eine gleichmäßigere Wärmeübertragung. Am besten werden Perlbohnen aussortiert und separat geröstet, da sie sich anders rösten als die üblichen flachen Bohnen.

Die Perlbohne stammt meist aus der Gegend um Cabo Verde in Minas Gerais und ist eine Mischung aus Bohnen mehrerer benachbarter Farmen. Sie entsteht, wenn sich die Bohne in der Kirsche nicht in zwei Teile aufspaltet. Oft wird behauptet, dass sie dadurch zusätzliche Nährstoffe erhält und sich in der Tasse besser zeigt. Eine durchschnittliche Höhenlage von 950 Metern, ein Klima mit klar ausgeprägten Jahreszeiten, geringer Luftfeuchtigkeit und günstigen Temperaturen bilden zusammen hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau.