BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba si forma nella ciliegia di caffè quando, invece delle consuete due, il frutto contiene un solo chicco. In condizioni normali, il fiore del caffè ha due ovuli che, dopo la fecondazione, si sviluppano all’interno della ciliegia in due distinti semi di caffè, ovvero chicchi. Nel caso della perla, uno dei due chicchi non si sviluppa e quindi la ciliegia di caffè matura ne contiene uno solo.
Poiché nella ciliegia c’è più spazio per la crescita della perla, questa assume una forma ovale (o «a pisello»). In spagnolo si chiama caracol. In portoghese la perla è chiamata familiarmente moka.
Anche se tecnicamente le perle sono difetti, sono spesso ricercate per il loro gusto e la loro forma, che facilita il movimento durante la tostatura e consente quindi una tostatura uniforme. Nel caffè Arabica, le perle rappresentano in genere il 10% dei chicchi totali, anche se la percentuale varia a seconda della varietà di caffè.

Hanno un gusto diverso?
In generale si ritiene che le perle abbiano un gusto diverso, anche se non necessariamente migliore o peggiore rispetto ai chicchi normali. Secondo alcuni, dato che nella ciliegia c’è un solo chicco, questo assorbe più nutrienti e risulta quindi più saporito. La forma arrotondata della perla le permette di rotolare meglio nel tamburo della tostatrice e quindi di ricevere il calore in modo più omogeneo. È meglio separare le perle e tostarle a parte, poiché si tostano in modo diverso dai normali chicchi piatti.

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PB – Peaberry è il risultato della formazione di un solo chicco di caffè nella ciliegia, invece dei due consueti. In condizioni normali, il fiore del caffè ha due ovuli che, dopo la fecondazione, si sviluppano all’interno della ciliegia in due distinti semi di caffè, ovvero chicchi. Nel caso di una peaberry, uno dei due chicchi non si sviluppa e quindi la ciliegia di caffè matura ne contiene uno solo.
Poiché nella ciliegia c’è più spazio per la crescita della peaberry, questa assume una forma arrotondata (o «a pisello»). In spagnolo si chiama caracol. In portoghese, una peaberry è chiamata familiarmente moka.
Anche se tecnicamente le peaberry sono difetti, sono spesso molto apprezzate per il loro gusto e perché la loro forma tondeggiante facilita il movimento nella tostatrice, consentendo così una tostatura uniforme. Nel caffè Arabica, le peaberry rappresentano in genere il 10% dei chicchi totali, anche se la percentuale varia a seconda della varietà di caffè.

Hanno un gusto diverso?
In generale si ritiene che le peaberry abbiano un gusto diverso, anche se non necessariamente migliore o peggiore rispetto ai chicchi normali. Secondo alcuni, dato che nella ciliegia c’è un solo chicco, questo assorbe più nutrienti e risulta quindi più saporito. La forma arrotondata della peaberry le permette di rotolare meglio nel tamburo della tostatrice e quindi di ricevere il calore in modo più omogeneo. È meglio separare le peaberry e tostarle a parte, poiché si tostano in modo diverso dai normali chicchi piatti.

Le peaberry provengono generalmente dalla zona di Cabo Verde, nel Minas Gerais, e sono una miscela proveniente da alcune aziende agricole vicine. Si formano quando il chicco all’interno della ciliegia non si divide in due; spesso si dice che ricevano nutrienti extra e che offrano quindi risultati migliori in tazza. Un’altitudine media di 950 metri, un clima con stagioni ben definite, bassa umidità e temperature favorevoli si combinano creando zone ideali per la coltivazione del caffè.