BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba se forma en la cereza de café cuando esta contiene un solo grano en lugar de los dos habituales. En condiciones normales, la flor del cafeto tiene dos óvulos que, tras la fecundación, se desarrollan dentro de la cereza y forman dos semillas de café distintas, es decir, dos granos. En el caso del grano caracol, uno de los dos granos no se desarrolla y, por tanto, la cereza de café madura contiene un solo grano.
Como dispone de más espacio para crecer dentro de la cereza, el grano adquiere una forma ovalada (o de «guisante»). En español se llama caracol. En portugués, al grano caracol se le suele llamar moka.
Aunque técnicamente los granos caracol son defectos, a menudo se aprecian por su sabor y su forma, que facilita su movimiento durante el tueste y, por tanto, permite obtener un tueste uniforme. En el café arábica, los granos caracol suelen representar el 10 % del total, aunque la proporción varía según la variedad de café.

¿Saben diferente?
En general, se acepta que los granos caracol saben diferente, aunque no necesariamente mejor ni peor que los granos normales. Algunos sostienen que, como solo hay un grano en la cereza, absorbe más nutrientes y, por tanto, tiene más sabor. La forma redondeada del grano caracol facilita que ruede mejor dentro del tambor del tostador y, así, que el calor se transfiera de manera más homogénea. Lo mejor es separar los granos caracol y tostarlos por separado, ya que se tuestan de forma distinta a los granos planos habituales.

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PB – Peaberry es el resultado de que la cereza de café produzca un solo grano en lugar de los dos habituales. En condiciones normales, la flor del cafeto tiene dos óvulos que, tras la fecundación, se desarrollan dentro de la cereza y forman dos semillas de café distintas, es decir, dos granos. En el caso del grano caracol, uno de los dos granos no se desarrolla y, por tanto, la cereza de café madura contiene un solo grano.
Como dispone de más espacio para crecer dentro de la cereza, el grano adquiere una forma redondeada (o de «guisante»). En español se llama caracol. En portugués, al grano caracol se le suele llamar moka.
Aunque técnicamente los granos caracol son defectos, a menudo se aprecian por su sabor y porque su forma redondeada facilita su movimiento en el tostador y, por tanto, permite obtener un tueste uniforme. En el café arábica, los granos caracol suelen representar el 10 % del total, aunque la proporción varía según la variedad de café.

¿Saben diferente?
En general, se acepta que los granos caracol saben diferente, aunque no necesariamente mejor ni peor que los granos normales. Algunos sostienen que, como solo hay un grano en la cereza, absorbe más nutrientes y, por tanto, tiene más sabor. La forma redondeada del grano caracol facilita que ruede mejor dentro del tambor del tostador y, así, que el calor se transfiera de manera más homogénea. Lo mejor es separar los granos caracol y tostarlos por separado, ya que se tuestan de forma distinta a los granos planos habituales.

El grano caracol suele proceder de la zona de Cabo Verde, en Minas Gerais, y es una mezcla de varios cafetales vecinos. Se forma cuando el grano de la cereza no llega a dividirse en dos; a menudo se dice que recibe más nutrientes y, por ello, da mejores resultados en taza. Una altitud media de 950 metros, un clima con estaciones bien definidas, baja humedad y temperaturas favorables se combinan para crear excelentes zonas de cultivo de café.