BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba apare în cireșele de cafea atunci când, în loc de două boabe obișnuite, fructul conține o singură boabă de cafea. În condiții normale, floarea de cafea are două ovule care, după fertilizare, se dezvoltă în două semințe distincte de cafea, adică boabe, în interiorul cireșei. În cazul unei boabe perla, una dintre cele două boabe nu se dezvoltă și, prin urmare, cireșea de cafea coaptă conține o singură boabă.
Deoarece în cireșe există mai mult spațiu pentru ca boaba perla să crească, aceasta capătă o formă ovală (sau de „mazăre”). În spaniolă, se numește caracol. În portugheză, boaba perla este numită în mod familiar moka.
Deși boabele perla sunt, tehnic, defecte, sunt adesea apreciate pentru gustul și forma lor, care facilitează mișcarea în timpul prăjirii și, prin urmare, asigură o prăjire uniformă. În cafeaua Arabica, boabele perla reprezintă de obicei 10% din totalul boabelor, deși procentul variază în funcție de soiul de cafea.

Au gust diferit?
În general, se consideră că boabele perla au un gust diferit, deși nu neapărat mai bun sau mai rău decât boabele obișnuite. Unii susțin că, deoarece în cireșă există o singură boabă, aceasta absoarbe mai mulți nutrienți și, prin urmare, are mai multă savoare. Forma rotunjită a boabei perla îi permite să se rostogolească mai bine în tamburul de prăjire și, astfel, să primească căldura mai uniform. Cel mai bine este ca boabele perla să fie separate și prăjite separat, deoarece se prăjesc diferit față de boabele plate obișnuite.

*    *    *

PB – Peaberry apare atunci când cireșea de cafea produce o singură boabă de cafea, în loc de două, cum se întâmplă de obicei. În condiții normale, floarea de cafea are două ovule care, după fertilizare, se dezvoltă în două semințe distincte de cafea, adică boabe, în interiorul cireșei.  În cazul unei boabe perla, una dintre cele două boabe nu se dezvoltă și, prin urmare, cireșea de cafea coaptă conține o singură boabă.
Deoarece în cireșe există mai mult spațiu pentru ca boaba perla să crească, aceasta capătă forma rotunjită (sau de „mazăre”). În spaniolă, se numește caracol. În portugheză, boaba perla este numită în mod familiar moka.
Deși boabele perla sunt, tehnic, defecte, sunt adesea apreciate pentru aroma lor și pentru forma rotunjită, care facilitează mișcarea în timpul prăjirii și, prin urmare, asigură o prăjire uniformă. În cafeaua Arabica, boabele perla reprezintă de obicei 10% din totalul boabelor, deși procentul variază în funcție de soiul de cafea.

Au gust diferit?
În general, se consideră că boabele perla au un gust diferit, deși nu neapărat mai bun sau mai rău decât boabele obișnuite. Unii susțin că, deoarece în cireșă există o singură boabă, aceasta absoarbe mai mulți nutrienți și, prin urmare, are mai multă savoare. Forma rotunjită a boabei perla îi permite să se rostogolească mai bine în tamburul de prăjire și, astfel, să primească căldura mai uniform. Cel mai bine este ca boabele perla să fie separate și prăjite separat, deoarece se prăjesc diferit față de boabele plate obișnuite.

Boabele perla provin, în general, din zona Cabo Verde, în Minas Gerais, și sunt o combinație de boabe de la câteva ferme învecinate. Se formează atunci când boaba din interiorul cireșei nu se divide în două; se spune adesea că primește nutrienți suplimentari și, prin urmare, oferă rezultate mai bune în ceașcă. Altitudinea medie de 950 de metri, clima cu anotimpuri bine definite, umiditatea scăzută și temperaturile favorabile se îmbină pentru a crea condiții excelente pentru cultivarea cafelei.