BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba apparaît dans la cerise de café lorsque le fruit ne contient qu’un seul grain au lieu des deux habituels. Dans des conditions normales, la fleur de caféier possède deux ovules qui, après la fécondation, se développent en deux graines de café distinctes, ou grains, à l’intérieur de la cerise. Dans le cas d’une perle, l’un de ces deux grains ne se développe pas et la cerise de café mûre ne contient donc qu’un seul grain.
Comme la perle dispose de plus d’espace pour se développer dans la cerise, elle prend une forme arrondie (ou « pois »). En espagnol, on l’appelle caracol. En portugais, la perle est familièrement appelée moka.
Bien que les perles soient techniquement des défauts, elles sont souvent recherchées pour leur saveur et leur forme, qui facilite leur mouvement pendant la torréfaction et permet ainsi une torréfaction uniforme. Dans le café Arabica, les perles représentent généralement 10 % de l’ensemble des grains, bien que cela varie selon la variété de café.

Ont-elles un goût différent ?
On considère généralement que les perles ont un goût différent, sans être nécessairement meilleures ou moins bonnes que les grains ordinaires. Certains affirment que, comme la cerise ne contient qu’un seul grain, celui-ci absorbe davantage de nutriments et a donc plus de saveur. La forme arrondie de la perle lui permet de mieux rouler dans le tambour du torréfacteur et favorise ainsi un transfert de chaleur plus homogène. Il est préférable de séparer les perles et de les torréfier à part, car elles ne se torréfient pas comme les grains plats habituels.

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PB – Peaberry est le résultat de la formation d’un seul grain dans la cerise de café, au lieu des deux habituels. Dans des conditions normales, la fleur de caféier possède deux ovules qui, après la fécondation, se développent en deux graines de café distinctes, ou grains, à l’intérieur de la cerise. Dans le cas d’une perle, l’un de ces deux grains ne se développe pas et la cerise de café mûre ne contient donc qu’un seul grain.
Comme la perle dispose de plus d’espace pour se développer dans la cerise, elle prend une forme arrondie (ou « pois »). En espagnol, on l’appelle caracol. En portugais, la perle est familièrement appelée moka.
Bien que les perles soient techniquement des défauts, elles sont souvent recherchées pour leur saveur et parce que leur forme arrondie facilite leur mouvement dans le torréfacteur et permet ainsi une torréfaction uniforme. Dans le café Arabica, les perles représentent généralement 10 % de l’ensemble des grains, bien que cela varie selon la variété de café.

Ont-elles un goût différent ?
On considère généralement que les perles ont un goût différent, sans être nécessairement meilleures ou moins bonnes que les grains ordinaires. Certains affirment que, comme la cerise ne contient qu’un seul grain, celui-ci absorbe davantage de nutriments et a donc plus de saveur. La forme arrondie de la perle lui permet de mieux rouler dans le tambour du torréfacteur et favorise ainsi un transfert de chaleur plus homogène. Il est préférable de séparer les perles et de les torréfier à part, car elles ne se torréfient pas comme les grains plats habituels.

Provenant généralement de la région de Cabo Verde, dans le Minas Gerais, ces perles sont issues de plusieurs fermes voisines. Elles se forment lorsque le grain à l’intérieur de la cerise ne se divise pas en deux. On affirme souvent qu’elles reçoivent ainsi davantage de nutriments et donnent de meilleurs résultats en tasse. Une altitude moyenne de 950 mètres, un climat aux saisons bien marquées, une faible humidité et des températures favorables se conjuguent pour créer d’excellentes zones de culture du café.