MAJA SEGU – HOUSE BLEND

Le principe est assez simple : un assemblage de cafés est composé de cafés provenant de deux producteurs ou plus. L’objectif principal est d’obtenir un profil aromatique constant, tout en tenant compte des disponibilités changeantes et des saveurs façonnées par les variations de météo ou de sols. Les cafés peuvent aussi provenir de plusieurs pays. L’assemblage est un véritable art, aux combinaisons presque infinies : associer des notes équilibrées de fruits à noyau mûrs à la douceur du sirop d’érable, par exemple, pour créer un espresso parfait.

L’assemblage de cafés n’est pas une tendance récente : cette pratique existe depuis le XVIIIᵉ siècle. Le plus ancien assemblage de cafés attesté au monde est le Mocha-Java. Il associait des cafés de Mocha, dans la péninsule Arabique (aujourd’hui en République du Yémen), et de Java, ancienne colonie néerlandaise (aujourd’hui en Indonésie). Pendant des siècles, le Mocha-Java a été l’assemblage le plus populaire au monde, réunissant des cafés cultivés aux deux extrémités de la planète. Il a aussi lancé le principe consistant à associer des profils aromatiques opposés pour obtenir une tasse harmonieuse. L’acidité fruitée du Mocha traité par voie sèche apportait davantage de vivacité au profil plus profond et plus doux du Java. La clé de l’assemblage consiste à trouver la synergie.