MAJA SEGU – HOUSE BLEND

To dość oczywiste: blend kawowy to kawa pochodząca od dwóch lub większej liczby producentów. Głównym celem jest uzyskanie spójnego profilu smakowego za każdym razem, mimo zmiennej dostępności ziaren i smaków kształtowanych przez różne warunki pogodowe lub glebowe. Blend może też łączyć ziarna z kilku krajów. Tworzenie blendów to prawdziwa sztuka, z niemal nieskończoną liczbą kombinacji do wypróbowania — na przykład połączenie zrównoważonych nut dojrzałych owoców pestkowych ze słodyczą syropu klonowego, by stworzyć idealne espresso.

Tworzenie blendów kawowych nie jest nowym trendem — praktykuje się je od XVIII wieku. Najstarszym odnotowanym blendem na świecie jest Mocha-Java. Powstaje z kawy z Mocha, miejscowości na Półwyspie Arabskim (obecnie w Republice Jemenu), oraz z Jawy, dawnej holenderskiej kolonii (obecnie części Indonezji). Przez stulecia Mocha-Java była najpopularniejszym blendem na świecie, łącząc kawę uprawianą po przeciwnych stronach globu. Dała też początek zasadzie łączenia odmiennych profili smakowych, by uzyskać zrównoważoną filiżankę. Owocowa kwasowość kawy Mocha, przetwarzanej metodą suchą, dodawała nieco wyrazistości głębszemu, łagodniejszemu profilowi kawy z Jawy. Podstawą tworzenia blendów jest szukanie synergii.