BRAZIL PEABERRY

PB – Pärluba ontstaat in de koffiebes wanneer er één koffieboon in de bes zit in plaats van de gebruikelijke twee. Onder normale omstandigheden heeft een koffieplant twee zaadknoppen in de bloem, die na bestuiving in de bes uitgroeien tot twee afzonderlijke koffiezaden, oftewel bonen. Bij een peaberry ontwikkelt een van deze twee bonen zich niet, waardoor de rijpe koffiebes slechts één boon bevat.
Omdat er in de bes meer ruimte is voor de peaberry om te groeien, krijgt deze een ronde (of “erwtachtige”) vorm. In het Spaans heet deze caracol. In het Portugees wordt een peaberry ook wel moka genoemd.
Hoewel peaberries technisch gezien defecten zijn, zijn ze vaak geliefd vanwege hun smaak en vorm, waardoor ze gemakkelijker door de brander bewegen en gelijkmatiger worden gebrand. Bij Arabica-koffie vormen peaberries doorgaans 10% van alle bonen, al verschilt dit per koffiesoort.

Smaken ze anders?
Over het algemeen wordt aangenomen dat peaberries anders smaken, maar niet per se beter of slechter dan gewone bonen. Sommigen beweren dat de boon meer voedingsstoffen opneemt doordat er maar één boon in de bes zit, en daardoor smaakvoller is. Door de ronde vorm kan de peaberry beter door de trommel van de brander rollen, wat zorgt voor een gelijkmatigere warmteoverdracht. Je kunt de peaberries het best apart houden en apart branden, omdat ze anders branden dan gewone platte bonen.

*    *    *

PB – Peaberry ontstaat wanneer de koffiebes slechts één koffieboon bevat in plaats van de gebruikelijke twee. Onder normale omstandigheden heeft een koffieplant twee zaadknoppen in de bloem, die na bestuiving in de bes uitgroeien tot twee afzonderlijke koffiezaden, oftewel bonen. Bij een peaberry ontwikkelt een van deze twee bonen zich niet, waardoor de rijpe koffiebes slechts één boon bevat.
Omdat er in de bes meer ruimte is voor de peaberry om te groeien, krijgt deze een ronde (of “erwtachtige”) vorm. In het Spaans heet deze caracol. In het Portugees wordt een peaberry ook wel moka genoemd.
Hoewel peaberries technisch gezien defecten zijn, zijn ze vaak geliefd vanwege hun smaak en vorm, waardoor ze gemakkelijker door de brander bewegen en gelijkmatiger worden gebrand. Bij Arabica-koffie vormen peaberries doorgaans 10% van alle bonen, al verschilt dit per koffiesoort.

Smaken ze anders?
Over het algemeen wordt aangenomen dat peaberries anders smaken, maar niet per se beter of slechter dan gewone bonen. Sommigen beweren dat de boon meer voedingsstoffen opneemt doordat er maar één boon in de bes zit, en daardoor smaakvoller is. Door de ronde vorm kan de peaberry beter door de trommel van de brander rollen, wat zorgt voor een gelijkmatigere warmteoverdracht. Je kunt de peaberries het best apart houden en apart branden, omdat ze anders branden dan gewone platte bonen.

De peaberry komt doorgaans uit de regio Cabo Verde in Minas Gerais en is een mengsel van een aantal naburige boerderijen. De boon ontstaat wanneer de boon in de bes zich niet in twee delen splitst. Er wordt vaak gezegd dat deze extra voedingsstoffen krijgt en daardoor beter presteert in het kopje. Een gemiddelde hoogte van 950 meter, een klimaat met duidelijk afgebakende seizoenen, een lage luchtvochtigheid en gunstige temperaturen vormen samen uitstekende omstandigheden om koffie te verbouwen.