BRAZIL DATERRA PEABERRY

To bogata kawa, która dobrze oddaje klasyczny charakter kaw z Cerrado: nuty gorzkiej czekolady, orzechów włoskich i dojrzałej śliwki, cytrusowa kwasowość i, oczywiście, pełne, kremowe body.

Suszenie natural na drzewie pozwala owocom kawowca w pełni dojrzeć i wyschnąć, gdy wciąż są przyczepione do gałęzi.

Ta metoda obróbki jest możliwa tylko wtedy, gdy podczas zbiorów pogoda jest bardzo sucha i stabilna — sprzyjają temu wyjątkowe warunki w Cerrado.

PB – Pärluba powstaje, gdy w owocu kawowca znajduje się tylko jedno ziarno zamiast zwyczajowych dwóch. W normalnych warunkach kwiat kawowca ma dwa zalążki, które po zapłodnieniu rozwijają się w dwa osobne nasiona, czyli ziarna, wewnątrz owocu.  W przypadku peaberry jedno z tych ziaren się nie rozwija, dlatego dojrzały owoc kawowca zawiera tylko jedno ziarno.
Ponieważ w owocu kawowca jest więcej miejsca na rozwój peaberry, ziarno przybiera zaokrąglony kształt (przypominający „groszek”). Po hiszpańsku nazywa się caracol. Po portugalsku peaberry potocznie określa się jako moka.
Choć peaberry technicznie uznaje się za wadę, ziarna te są często cenione ze względu na smak i okrągły kształt, który ułatwia im przemieszczanie się w piecu i zapewnia równomierne palenie. W kawie Arabica peaberry stanowi zazwyczaj 10% wszystkich ziaren, choć odsetek ten różni się w zależności od odmiany kawy.

Czy smakują inaczej?
Powszechnie uważa się, że peaberry smakuje inaczej, choć niekoniecznie lepiej lub gorzej niż zwykłe ziarna. Niektórzy twierdzą, że ponieważ w owocu kawowca znajduje się tylko jedno ziarno, wchłania ono więcej składników odżywczych, a przez to ma bogatszy smak. Zaokrąglony kształt peaberry ułatwia toczenie się ziaren w bębnie pieca, a tym samym zapewnia bardziej równomierne przekazywanie ciepła. Najlepiej oddzielić peaberry i palić je osobno, ponieważ palą się inaczej niż standardowe, płaskie ziarna.

*    *    *

PB – Peaberry powstaje, gdy w owocu kawowca znajduje się tylko jedno ziarno zamiast zwyczajowych dwóch. W normalnych warunkach kwiat kawowca ma dwa zalążki, które po zapłodnieniu rozwijają się w dwa osobne nasiona, czyli ziarna, wewnątrz owocu.  W przypadku peaberry jedno z tych ziaren się nie rozwija, dlatego dojrzały owoc kawowca zawiera tylko jedno ziarno.
Ponieważ w owocu kawowca jest więcej miejsca na rozwój peaberry, ziarno przybiera zaokrąglony kształt (przypominający „groszek”). Po hiszpańsku nazywa się caracol. Po portugalsku peaberry potocznie określa się jako moka.
Choć peaberry technicznie uznaje się za wadę, ziarna te są często cenione ze względu na smak i okrągły kształt, który ułatwia im przemieszczanie się w piecu i zapewnia równomierne palenie. W kawie Arabica peaberry stanowi zazwyczaj 10% wszystkich ziaren, choć odsetek ten różni się w zależności od odmiany kawy.

Czy smakują inaczej?
Powszechnie uważa się, że peaberry smakuje inaczej, choć niekoniecznie lepiej lub gorzej niż zwykłe ziarna. Niektórzy twierdzą, że ponieważ w owocu kawowca znajduje się tylko jedno ziarno, wchłania ono więcej składników odżywczych, a przez to ma bogatszy smak. Zaokrąglony kształt peaberry ułatwia toczenie się ziaren w bębnie pieca, a tym samym zapewnia bardziej równomierne przekazywanie ciepła. Najlepiej oddzielić peaberry i palić je osobno, ponieważ palą się inaczej niż standardowe, płaskie ziarna.

Peaberry pochodzi zazwyczaj z okolic Cabo Verde w Minas Gerais i jest mieszanką ziaren z kilku sąsiednich farm. Powstaje, gdy ziarno wewnątrz owocu nie dzieli się na dwie części. Często mówi się, że pobiera dodatkowe składniki odżywcze, dzięki czemu lepiej wypada w filiżance. Średnia wysokość 950 metrów, klimat z wyraźnie zaznaczonymi porami roku, niska wilgotność i sprzyjające temperatury razem tworzą doskonałe warunki do uprawy kawy.