Brazil - Fazenda Sao Paulo

PEŁNA I KREMOWA

Pochodzenie: Brazylia
Region: Campo das Vertentes
Producent: Fazenda Sao Paulo
Wysokość upraw: 1125 m n.p.m.
Odmiana: Arara
Obróbka: naturalna
Stopień palenia: jasne palenie
Ocena SCA: 84,00 punktów

Fazenda Sao Paulo, kojarzona z innowacyjnością i rozwojem, odegrała ważną rolę w kształtowaniu branży kawowej w regionie Campo das Vertentes w stanie Minas Gerais. Założona na początku lat 80. jako inwestycja w agrobiznes, farma stała się symbolem rozwoju, zapewniając pracę setkom rodzin i wspierając postęp lokalnej społeczności. Uprawa kawy rozpoczęła się na farmie na niewielką skalę, ale dzięki zaangażowaniu i pasji jej areał rozrósł się do 800 hektarów, stając się jedną z najważniejszych działalności grupy. W Fazenda Sao Paulo zrównoważony rozwój nie zaczął się od strategii ani certyfikacji. Zaczęło się od przekonania, że można prowadzić dużą, wydajną farmę, szanując jednocześnie ziemię, zwierzęta i ludzi, dzięki którym wszystko to jest możliwe.

W przypadku tej partii owoce kawowca zbiera się głównie maszynowo, a maszyny są ustawione tak, by zebrać jak najwięcej dojrzałych owoców. Po zbiorach owoce są od razu przewożone na utwardzone place do suszenia z pominięciem mokrego etapu obróbki. Ponieważ nie mają kontaktu z wodą, ta metoda pomaga zapobiegać powstawaniu niepożądanych „fermentowanych” smaków. Na placach ziarna rozkłada się bardzo cienką warstwą, niemal „ziarno po ziarnie”, tak aby się nie nakładały. Dzięki temu są bardziej wystawione na działanie słońca, co przyspiesza suszenie. Gdy ziarna osiągają końcowy etap suszenia, trafiają do mechanicznych suszarni bębnowych, które odtwarzają warunki panujące na placu w pełni kontrolowanym środowisku. Temperaturę ustawia się elektronicznie na poziomie około 35–40°C, co pozwala uzyskać równomierny przebieg suszenia, a tym samym większą jednolitość partii pod względem wilgotności.