Brazil - Fazenda Sao Paulo

PLINĂ ȘI CREMOASĂ

Origine: Brazilia
Regiune: Campo das Vertentes
Producător: Fazenda Sao Paulo
Altitudine: 1125 m deasupra nivelului mării
Varietate: Arara
Procesare: Naturală
Nivel de prăjire: Prăjire ușoară
Scor SCA: 84,00 puncte

Sinonimă cu inovația și creșterea, Fazenda Sao Paulo a jucat un rol esențial în modelarea industriei cafelei din regiunea Campo das Vertentes, Minas Gerais. Înființată la începutul anilor 1980 ca investiție în agribusiness, ferma a devenit un reper al dezvoltării, oferind locuri de muncă pentru sute de familii și susținând progresul comunității locale. Cultivarea cafelei a început modest la fermă, dar, cu dedicare și pasiune, s-a extins până la 800 de hectare, devenind una dintre cele mai importante activități ale grupului. La Fazenda Sao Paulo, sustenabilitatea nu a început cu o strategie sau o certificare. A pornit de la convingerea că este posibil să administrezi o fermă mare și productivă, respectând în același timp pământul, animalele și oamenii care fac totul posibil.

Pentru acest lot, cireșele de cafea sunt recoltate în mare parte mecanizat, utilajele fiind reglate astfel încât să culeagă cât mai multe dintre cireșele coapte. După recoltare, acestea sunt duse imediat pe platforme de uscare pavate, fără a trece prin stația de spălare. Deoarece nu intră în contact cu apa, această metodă ajută la prevenirea apariției unor note de gust „fermentate” nedorite. Pe platforme, boabele sunt întinse în straturi extrem de subțiri, aproape „bob cu bob”, fără să se suprapună. Astfel, sunt expuse mai mult la lumina soarelui, iar procesul de uscare se desfășoară mai rapid. Când boabele ajung în etapa finală a uscării, sunt mutate în uscătoare mecanice rotative, care reproduc condițiile de pe platformă într-un mediu complet controlat. Temperaturile sunt presetate electronic la aproximativ 35–40 °C, ceea ce permite o curbă de uscare constantă și, prin urmare, o umiditate mai uniformă în întregul lot.