Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Prună închisă | Alună de pădure | Zahăr mascovado închis | Profundă și reconfortantă

Adolfo Henrique investise fiecare real disponibil în infrastructura de procesare de la Fazenda Passeio: camere de fermentare, echipamente de măcinare de precizie, 4.000 de metri pătrați de terase de uscare din beton și uscătoare rotative cu temperatură controlată. Nu investise nimic în vehiculul fermei. Când Joey și Michael au vizitat locul în 2013, turul proprietății s-a desfășurat într-un Fiat Uno hârbuit, din care pasagerii trebuiau să coboare și să împingă la urcușurile mai abrupte. Sunt câteva.

Detalii

• Origine: Brazilia · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1.200 m
• Varietate: Catuai
• Producător: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Procesare: Naturală — cireșe întregi uscate pe terase de beton; dulceață concentrată de fructe închise la culoare și profunzime
• Prăjire: Medie · Espresso
• Recomandată pentru: Espresso, Long Black, Flat White, Latte

Povestea

Adolfo Henrique — cunoscut în cercurile cafelei de specialitate din Brazilia drept „O Professor” — a construit Fazenda Passeio pornind de la o singură convingere: calitatea ține de procesare, nu de marketing. Aceeași fermă produce cafeaua noastră Uno Push, prăjită deschis pentru cafea la filtru, unde procesarea naturală se exprimă prin note crocante de măr și hickory. La prăjirea medie pentru espresso, fructul capătă mai multă profunzime: cireșele devin prune, aciditatea luminoasă se transformă în profunzime, iar caracterul de alună de pădure, abia sesizabil până atunci, trece în prim-plan.

Infrastructura de procesare construită de Adolfo — terasele, uscătoarele rotative, echipamentele de măcinare — este cea care face posibilă această precizie la ambele niveluri de prăjire. Între timp, Fiat Uno își face în continuare treaba. Priorități.

În ceașcă

Fără lapte: Pruna închisă la culoare se simte prima — dulce, profundă și coaptă. Aluna de pădure o echilibrează cu note calde, untoase. La final, zahăr mascovado închis: melasă și note brune, persistente și domoale.

Cu lapte: Pruna se îmblânzește și capătă note de caramel închis; aluna de pădure devine praline. Bogată și reconfortantă — o cafea flat white cu adevărat bună, numai bună pentru fiecare zi.