Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Donkere pruim | Hazelnoot | Donkere mascovado | Diep & aardend

Adolfo Henrique investeerde elke vrije real in de verwerkingsinfrastructuur van Fazenda Passeio: fermentatieruimtes, precisieapparatuur voor het malen, 4.000 vierkante meter betonnen droogterrassen en roterende drogers met temperatuurregeling. Er ging niets naar het voertuig van de boerderij. Toen Joey en Michael in 2013 op bezoek kwamen, kregen ze een rondleiding over het landgoed in een gehavende Fiat Uno, waarbij passagiers bij de steilere hellingen moesten uitstappen en duwen. Dat zijn er meerdere.

Details

• Herkomst: Brazilië · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1.200 m
• Variëteit: Catuai
• Producent: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Verwerking: Natural — hele koffiebessen gedroogd op betonnen terrassen; geconcentreerde zoete donkere fruittonen en diepte
• Branding: Medium · Espresso
• Het lekkerst als: Espresso, Long Black, Flat White, Latte

Het verhaal

Adolfo Henrique — in de Braziliaanse specialtykringen bekend als “O Professor” — bouwde Fazenda Passeio rond één overtuiging: kwaliteit zit in de verwerking, niet in de marketing. Van dezelfde boerderij komt onze Uno Push-handbrew met lichte branding, waarin de natural-verwerking zich uit als frisse appel en hickory. Bij medium espressobranding verdiept het fruit: kers wordt pruim, frisheid wordt diepte en het hazelnootkarakter, dat eerst op de achtergrond zat, komt naar voren.

De verwerkingsinfrastructuur die Adolfo aanlegde — de terrassen, de roterende drogers en de maalapparatuur — maakt die precisie bij beide brandingsniveaus mogelijk. De Fiat Uno doet ondertussen nog altijd dienst. Prioriteiten.

In het kopje

Zwart: Donkere pruim voert de boventoon — zoet, diep en rijp. Hazelnoot geeft de koffie een aardse basis met warme notigheid. Donkere mascovadosuiker in de afdronk: melasse en diepe bruine tonen, lang en langzaam.

Met melk: De pruim verzacht tot donkere karamel; de hazelnoot wordt praline. Vol en verwarmend — een werkelijk goede flat white voor elke dag.