Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Prune noire | Noisette | Sucre mascovado foncé | Profond et réconfortant

Adolfo Henrique avait investi chaque real disponible dans les infrastructures de traitement de Fazenda Passeio : salles de fermentation, moulin de précision, 4 000 mètres carrés d’aires de séchage en béton, séchoirs rotatifs à température contrôlée. Rien n’avait été consacré au véhicule de la ferme. Lors de la visite de Joey et Michael en 2013, la tournée du domaine s’est faite dans une Fiat Uno cabossée, dont les passagers devaient descendre et pousser dans les montées les plus raides. Il y en a plusieurs.

Détails

• Origine : Brésil · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1 200 m
• Variété : Catuai
• Producteur : Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Traitement : Naturel — cerises entières séchées sur des aires en béton ; douceur concentrée de fruits noirs et profondeur
• Torréfaction : Moyenne · Espresso
• Idéal pour : Espresso, Long Black, Flat White, Latte

L’histoire

Adolfo Henrique — connu dans les cercles du café de spécialité au Brésil sous le nom de « O Professor » — a bâti Fazenda Passeio autour d’une conviction simple : la qualité réside dans le traitement, pas dans le marketing. La même ferme produit notre Uno Push pour méthodes douces, en torréfaction claire, où le traitement naturel évoque la pomme croquante et le caryer. En torréfaction moyenne pour espresso, le fruit gagne en profondeur : la cerise devient prune, l’éclat laisse place à la profondeur, et les notes de noisette, jusque-là en arrière-plan, s’imposent.

Les infrastructures de traitement construites par Adolfo — les aires de séchage, les séchoirs rotatifs, l’équipement de mouture — rendent cette précision possible pour les deux niveaux de torréfaction. Quant à la Fiat Uno, elle continue de rendre service. Les priorités.

En tasse

Noir : La prune noire domine — douce, profonde et mûre. La noisette apporte des notes chaleureuses et une belle assise. En finale, du sucre mascovado foncé : mélasse et profondeur de sucre brun, persistantes et lentes.

Avec du lait : La prune s’adoucit en caramel noir ; la noisette se transforme en praliné. Riche et réconfortant — un très bon flat white pour tous les jours.