Brazil - Fazenda Sao Paulo

RICHE & CRÉMEUX

Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Fazenda Sao Paulo
Altitude : 1 125 m d’altitude
Variété : Arara
Procédé : Naturel
Degré de torréfaction : Torréfaction claire
Score SCA : 84,00 points

Synonyme d’innovation et de croissance, Fazenda Sao Paulo a joué un rôle essentiel dans le développement de l’industrie du café dans la région de Campo das Vertentes, dans le Minas Gerais. Créée au début des années 1980 comme un investissement agro-industriel, la ferme est devenue un moteur de développement, offrant du travail à des centaines de familles et favorisant le progrès de la communauté locale. La culture du café y a commencé modestement, mais grâce à l’engagement et à la passion, elle s’étend désormais sur 800 hectares et figure parmi les activités les plus importantes du groupe. À Fazenda Sao Paulo, la durabilité n’a pas commencé par une stratégie ou une certification. Elle est née de la conviction qu’il est possible de gérer une grande exploitation productive tout en respectant la terre, les animaux et les personnes qui font tout cela.

Pour ce lot, les cerises sont récoltées principalement à l’aide de machines réglées pour cueillir le plus grand nombre possible de cerises mûres. Après la récolte, elles sont immédiatement acheminées vers des aires de séchage pavées, sans passer par la station de lavage. L’absence de contact avec l’eau contribue à prévenir l’apparition de saveurs indésirables de « fermentation ». Sur les aires de séchage, les grains sont étalés en couches extrêmement fines, presque « grain par grain », sans se chevaucher. Ils sont ainsi davantage exposés au soleil, ce qui accélère le séchage. Lorsque les grains atteignent la dernière étape de séchage, ils sont transférés dans des séchoirs mécaniques rotatifs qui reproduisent les conditions des aires de séchage dans un environnement entièrement contrôlé. Les températures, préréglées électroniquement entre 35 et 40 °C, permettent d’obtenir une courbe de séchage régulière et donc un taux d’humidité plus homogène pour l’ensemble du lot.