Brazil - Fazenda Sao Paulo

PIENO E CREMOSO

Origine: Brasile
Regione: Campo das Vertentes
Produttore: Fazenda Sao Paulo
Altitudine: 1125 m s.l.m.
Varietà: Arara
Processo: Natural
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 84,00 punti

Sinonimo di innovazione e crescita, Fazenda Sao Paulo ha svolto un ruolo fondamentale nel plasmare l’industria del caffè nella regione di Campo das Vertentes, Minas Gerais. Fondata all’inizio degli anni ’80 come investimento agroindustriale, la fattoria è diventata un esempio di sviluppo, offrendo lavoro a centinaia di famiglie e promuovendo il progresso nella comunità locale. La coltivazione del caffè è iniziata modestamente nella fattoria, ma grazie all’impegno e alla passione si è estesa fino a coprire 800 ettari, diventando una delle attività più importanti del gruppo. A Fazenda Sao Paulo, la sostenibilità non è cominciata con una strategia o una certificazione. È nata dalla convinzione che sia possibile gestire una grande fattoria produttiva rispettando al contempo la terra, gli animali e le persone che rendono tutto questo possibile.

Per questo lotto, le ciliegie vengono raccolte perlopiù con macchine, regolate per raccogliere quante più ciliegie mature possibile. Dopo la raccolta, vengono trasferite immediatamente ai patii di essiccazione pavimentati, saltando la fase di lavaggio. Poiché non entrano in contatto con l’acqua, questo metodo contribuisce a prevenire lo sviluppo di sapori indesiderati di «fermentato». Nei patii, i chicchi vengono disposti in strati estremamente sottili, quasi «chicco per chicco», senza sovrapporsi. Questo aumenta l’esposizione alla luce solare e accelera quindi il processo di essiccazione. Una volta raggiunta la fase finale dell’essiccazione, i chicchi vengono trasferiti in essiccatori meccanici rotanti che riproducono le condizioni dei patii in un ambiente completamente controllato. Le temperature vengono impostate elettronicamente intorno ai 35-40 °C, consentendo una curva di essiccazione costante e quindi una maggiore uniformità del lotto in termini di contenuto di umidità.