Brazil Salmo

Brazil Salmo è uno dei caffè lavorati con il metodo natural più squisiti che abbiamo assaggiato in Brasile. Proviene dalla regione del Cerrado, una zona relativamente nuova nella lunga storia della coltivazione del caffè in Brasile, dove si sperimentano tecniche agricole avanzate. Nel Cerrado c’è sempre il sole e i produttori ne approfittano pre-essiccando il caffè per 2-7 giorni e completando poi l’essiccazione in essiccatori meccanici. Dopo un riposo di 30 giorni in casse di legno per uniformare i chicchi, riceviamo il caffè direttamente in torrefazione e lo tostiamo poco sotto il livello medio per esaltarne i deliziosi aromi, che ricordano una Reese’s peanut butter cup, l’uvetta dorata e i cracker graham. L’acidità è quasi assente, il che rende questo caffè molto versatile con tutti i metodi di estrazione. Lo apprezziamo particolarmente come espresso lussuoso.

Profilo aromatico

Una tazza deliziosa e versatile. Le note ricordano una Reese's peanut butter cup, i cracker graham e l’uvetta dorata.

• Tostatura da chiara a media
• Acidità molto bassa
• Corpo equilibrato
• Ottimo con tutti i metodi di estrazione, soprattutto espresso

Informazioni sull’origine

Essendo il maggior produttore di caffè al mondo, il Brasile vanta una lunga storia di successi nell’ottimizzazione delle migliori pratiche del settore. Sebbene il Cerrado sia una regione relativamente nuova tra quelle che hanno contribuito al successo del Brasile, le stagioni ben definite, l’abbondante luce solare, l’agricoltura avanzata e lo spirito imprenditoriale hanno creato le condizioni ideali per la coltivazione del caffè.

Il Cerrado si trova a nord-ovest dello stato di Minas Gerais ed è una delle regioni più complesse e ricche di biodiversità: ospita circa il 5% di tutte le specie presenti sulla Terra. Il territorio è relativamente pianeggiante, con lievi ondulazioni e altitudini che variano da 900 a 1250 metri sul livello del mare. Nell’area, che comprende 55 comuni, si trovano aziende agricole medio-grandi che si estendono da poche centinaia di acri fino a enormi tenute.

• Origine: Cerrado, Brasile
• Altitudine: 1200 m
• Lavorazione: Natural
• Varietà: Mundo Novo, Catuai Red and Yellow, Topazio, Catucai, Acaia