Brazil - Fagundes Community

PIENO E CREMOSO

Origine: Brasile
Regione: Campo das Vertentes
Produttore: Arlindo&Arlindo Jr.
Altitudine: 1050 metri sul livello del mare
Varietà: Catigua, Catucai
Processo: Natural
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 83.00 punti

Questo caffè proviene da una piccolissima azienda agricola familiare di 1,1 ettari, situata nella comunità di Fagundes a Santo Antonio do Amparo. I produttori sono membri dell’Associazione della Comunità di Fagundes, fondata per rafforzare i coltivatori locali e sostenere la produzione di caffè nella zona.

È la terza volta che acquistiamo dalla famiglia Arlindo e quest’anno abbiamo acquistato in esclusiva l’intero raccolto: 11 sacchi. Dal momento in cui ci siamo stretti la mano per la prima volta, ci siamo fatti una promessa: finché gli Arlindo continueranno a coltivare caffè, KALVE continuerà ad acquistare da loro, a sostegno dell’eccellente qualità che producono.

Le ciliegie sono state raccolte a mano, selezionate con cura e stese in modo uniforme ad asciugare, senza passare dal wet mill. Non entrando in contatto con l’acqua, il caffè evita lo sviluppo di aromi fermentati indesiderati. Il risultato è un profilo pulito, con ricche note di cioccolato e frutta secca, accompagnate da una lieve acidità. Una volta raggiunta la fase finale di essiccazione, la ciliegia secca viene rimossa e i chicchi vengono puliti e inviati alla cooperativa partner Sancoffee per il controllo qualità e la lavorazione finale prima dell’esportazione.