Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Prugna scura | Nocciola | Mascovado scuro | Profondo e avvolgente

Adolfo Henrique aveva investito ogni real di cui poteva fare a meno nelle infrastrutture di lavorazione di Fazenda Passeio: locali di fermentazione, macinazione di precisione, 4.000 metri quadrati di terrazze di essiccazione in cemento, essiccatori rotativi a temperatura controllata. Per il veicolo della fazenda non era rimasto nulla. Quando Joey e Michael visitarono la tenuta nel 2013, il tour si svolse a bordo di una Fiat Uno malconcia, che sui tratti più ripidi costringeva i passeggeri a scendere e spingere. Ce ne sono parecchi.

Dettagli

• Origine: Brasile · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1.200 m
• Varietà: Catuai
• Produttore: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Lavorazione: Natural — ciliegie intere essiccate su terrazze di cemento; dolcezza concentrata di frutta scura e profondità
• Tostatura: Media · Espresso
• Ideale per: Espresso, Long Black, Flat White, Latte

La storia

Adolfo Henrique — noto nei circoli del caffè specialty brasiliano come «O Professor» — ha costruito Fazenda Passeio attorno a una convinzione: la qualità si gioca nella lavorazione, non nel marketing. La stessa fazenda produce il nostro Uno Push, un caffè filtro a tostatura chiara, in cui il processo natural dà note nitide di mela e hickory. Con una tostatura media per espresso, la frutta si fa più intensa: la ciliegia diventa prugna, la vivacità si trasforma in profondità e il carattere di nocciola, prima appena percettibile, emerge in primo piano.

Le infrastrutture di lavorazione costruite da Adolfo — le terrazze, gli essiccatori rotativi e le attrezzature per la macinazione — sono ciò che rende possibile questa precisione con entrambi i livelli di tostatura. La Fiat Uno, nel frattempo, continua a fare il suo lavoro. Le priorità.

In tazza

In nero: La prugna scura è protagonista: dolce, profonda e matura. La nocciola la bilancia con la sua calda nota tostata. Nel finale, zucchero mascovado scuro: melassa e sfumature brune, persistenti e avvolgenti.

Con latte: La prugna si ammorbidisce in caramello scuro e la nocciola diventa pralina. Ricco e avvolgente: un flat white davvero ottimo, da tutti i giorni.