Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Dunkle Pflaume | Haselnuss | Dunkler Mascovado-Zucker | Tief & erdend

Adolfo Henrique hatte jeden freien Real in die Aufbereitungsinfrastruktur der Fazenda Passeio gesteckt: Fermentationsräume, Präzisionsmühlen, 4.000 Quadratmeter große Beton-Trocknungsterrassen und temperaturgeregelte Rotationstrockner. Für das Farmfahrzeug blieb nichts übrig. Als Joey und Michael 2013 zu Besuch kamen, führte sie ein ramponierter Fiat Uno über das Anwesen. An den steileren Hängen mussten die Mitfahrenden aussteigen und schieben. Davon gibt es einige.

Details

• Herkunft: Brasilien · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1.200 m
• Varietät: Catuai
• Produzent: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Aufbereitung: Natural — ganze Kaffeekirschen auf Betonterrassen getrocknet; konzentrierte Süße dunkler Früchte und Tiefe
• Röstung: Mittel · Espresso
• Ideal für: Espresso, Long Black, Flat White, Latte

Die Geschichte

Adolfo Henrique — in Brasiliens Specialty-Kreisen als „O Professor“ bekannt — baute die Fazenda Passeio auf einer einzigen Überzeugung auf: Qualität entsteht bei der Aufbereitung, nicht im Marketing. Auf derselben Farm entsteht unser Uno Push für die Zubereitung mit dem Handfilter, hell geröstet. Dabei zeigt sich die Natural-Aufbereitung mit knackigem Apfel und Hickory. Bei mittlerer Espressoröstung werden die Fruchtnoten tiefer: Aus Kirsche wird Pflaume, aus Helligkeit wird Tiefe, und die Haselnussnote, die zuvor eher im Hintergrund lag, tritt in den Vordergrund.

Die von Adolfo errichtete Aufbereitungsinfrastruktur — die Terrassen, Rotationstrockner und Mahlanlagen — ermöglicht diese Präzision bei beiden Röstgraden. Der Fiat Uno ist derweil weiterhin im Einsatz. Prioritäten.

In der Tasse

Schwarz: Dunkle Pflaume gibt den Ton an — süß, tief und reif. Haselnuss sorgt mit ihrer warmen Nussigkeit für Erdung. Im Abgang dunkler Mascovado-Zucker: Melasse und braune Tiefe, lang und langsam.

Mit Milch: Die Pflaume wird zu dunklem Karamell, die Haselnuss zu Praline. Vollmundig und wärmend — ein wirklich guter Flat White für jeden Tag.