Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Ciemna śliwka | Orzech laskowy | Ciemny muscovado | Głęboka i otulająca

Adolfo Henrique przeznaczał wszystkie wolne środki na infrastrukturę do obróbki kawy w Fazenda Passeio: pomieszczenia fermentacyjne, precyzyjne młyny, 4 000 metrów kwadratowych betonowych tarasów do suszenia i suszarki bębnowe z kontrolą temperatury. Na pojazd dla gospodarstwa nie zostało nic. Kiedy Joey i Michael odwiedzili farmę w 2013 roku, po posiadłości oprowadzał ich wysłużony Fiat Uno, z którego pasażerowie musieli wysiadać i pchać go na bardziej stromych podjazdach. A takich jest kilka.

Szczegóły

• Pochodzenie: Brazylia · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1 200 m n.p.m.
• Odmiana: Catuai
• Producent: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Obróbka: Natural — całe owoce kawowca suszone na betonowych tarasach; skoncentrowana słodycz ciemnych owoców i głębia
• Stopień palenia: Średni · Espresso
• Najlepsza do: espresso, long black, flat white, latte

Historia

Adolfo Henrique — znany w brazylijskim środowisku kaw speciality jako „O Professor” — stworzył Fazenda Passeio w oparciu o jedno przekonanie: jakość tkwi w obróbce, nie w marketingu. Na tej samej farmie powstaje nasza kawa Uno Push do ręcznego parzenia, jasno palona, w której obróbka natural daje nuty chrupkiego jabłka i hikory. Przy średnim stopniu palenia pod espresso owoce zyskują głębię: wiśnia zmienia się w śliwkę, świeżość ustępuje głębi, a orzech laskowy, wcześniej ledwie wyczuwalny, wysuwa się na pierwszy plan.

Infrastruktura do obróbki, którą zbudował Adolfo — tarasy, suszarki bębnowe i urządzenia do mielenia — umożliwia taką precyzję przy obu stopniach palenia. Fiat Uno nadal zaś służy. Priorytety.

W filiżance

Bez mleka: Na pierwszym planie ciemna śliwka — słodka, głęboka i dojrzała. Orzech laskowy nadaje jej ciepły, orzechowy charakter. Na finiszu ciemny cukier muscovado: melasa i brązowa głębia, które długo i powoli wybrzmiewają.

Z mlekiem: Śliwka łagodnieje, przywodząc na myśl ciemny karmel, a orzech laskowy zmienia się w pralinkę. Bogata i rozgrzewająca — naprawdę świetna kawa na co dzień, zwłaszcza jako flat white.