Brazil Fazenda Passeio Espresso Single Origin — Uno Push

Ciruela oscura | Avellana | Azúcar mascovado oscuro | Intenso y reconfortante

Adolfo Henrique había invertido hasta el último real que le sobraba en la infraestructura de procesamiento de Fazenda Passeio: salas de fermentación, molienda de precisión, 4.000 metros cuadrados de terrazas de secado de hormigón y secadoras rotativas con control de temperatura. No destinó nada al vehículo de la finca. Cuando Joey y Michael visitaron la propiedad en 2013, el recorrido se hizo en un Fiat Uno destartalado que obligaba a los pasajeros a bajarse y empujar en las cuestas más empinadas. Hay unas cuantas.

Detalles

• Origen: Brasil · Alfenas · Sul de Minas · Fazenda Passeio · 1.200 m
• Variedad: Catuai
• Productor: Adolfo Henrique Vieira Ferreira
• Proceso: Natural — cerezas enteras secadas en terrazas de hormigón; dulzor concentrado de fruta oscura y profundidad
• Tueste: Medio · Espresso
• Ideal para: Espresso, Long Black, Flat White, Latte

La historia

Adolfo Henrique — conocido en los círculos cafeteros de especialidad de Brasil como «O Professor» — construyó Fazenda Passeio en torno a una convicción: la calidad está en el procesamiento, no en el marketing. En la misma finca se produce nuestro café Uno Push para filtro, de tueste claro, donde el proceso natural se expresa con notas de manzana crujiente y nogal americano. Con un tueste medio para espresso, la fruta gana profundidad: la cereza se convierte en ciruela, la luminosidad da paso a la intensidad y el carácter de avellana, que antes quedaba en segundo plano, pasa a primer plano.

La infraestructura de procesamiento que construyó Adolfo — las terrazas, las secadoras rotativas y el equipo de molienda — es lo que permite alcanzar esa precisión en ambos niveles de tueste. Mientras tanto, el Fiat Uno sigue cumpliendo su función. Las prioridades.

En taza

Solo: Predomina la ciruela oscura: dulce, intensa y madura. La avellana aporta un toque cálido y tostado. En el final, azúcar mascovado oscuro: melaza y profundidad acaramelada, con un regusto largo y persistente.

Con leche: La ciruela se suaviza y recuerda al caramelo oscuro; la avellana se transforma en praliné. Intenso y reconfortante: un flat white realmente bueno para todos los días.