Brazil - Fazenda Sao Paulo

CON CUERPO Y CREMOSO

Origen: Brasil
Región: Campo das Vertentes
Productor: Fazenda Sao Paulo
Altitud: 1125 m s. n. m.
Variedad: Arara
Proceso: Natural
Nivel de tueste: Tueste claro
Puntuación SCA: 84,00 puntos

Sinónimo de innovación y crecimiento, Fazenda Sao Paulo ha desempeñado un papel fundamental en la configuración de la industria cafetera de la región de Campo das Vertentes, en Minas Gerais. Fundada a principios de la década de 1980 como una inversión agroindustrial, la finca se ha convertido en un motor de desarrollo, al dar trabajo a cientos de familias e impulsar el progreso de la comunidad local. El cultivo de café comenzó modestamente en la finca, pero, con dedicación y pasión, se ha extendido hasta ocupar 800 hectáreas, convirtiéndose en una de las actividades más destacadas del grupo. En Fazenda Sao Paulo, la sostenibilidad no empezó con una estrategia ni con una certificación. Empezó con la convicción de que es posible gestionar una finca grande y productiva respetando al mismo tiempo la tierra, los animales y a las personas que lo hacen posible.

Para este lote, las cerezas se cosechan principalmente con máquinas, ajustadas para recoger tantas cerezas maduras como sea posible. Tras la cosecha, se trasladan inmediatamente a patios de secado pavimentados, sin pasar por el beneficio húmedo. Al no entrar en contacto con el agua, este método ayuda a evitar la aparición de sabores «fermentados» indeseados. En los patios, los granos se extienden en capas extremadamente finas, casi «grano a grano», sin que se solapen. Así quedan más expuestos a la luz solar y, por tanto, el secado se acelera. Cuando los granos llegan a la fase final del secado, se trasladan a secadoras mecánicas rotativas que reproducen las condiciones de los patios en un entorno totalmente controlado. La temperatura se programa electrónicamente en torno a los 35-40 °C, lo que permite mantener una curva de secado constante y, por tanto, lograr una mayor uniformidad en el contenido de humedad del lote.