Brazil Fazenda Passeio Handbrew Single Origin — Uno Push

Manzana roja | Uva verde | Nogal americano | Azúcar moreno | Nítido y distintivo

Adolfo Henrique había invertido hasta el último real que le sobraba en la infraestructura de procesamiento de Fazenda Passeio: salas de fermentación, molienda de precisión, 4.000 metros cuadrados de terrazas de secado de hormigón y secadoras rotativas con temperatura controlada. No destinó nada al vehículo de la finca. Cuando Joey y Michael visitaron la propiedad en 2013, Adolfo les enseñó la finca en un Fiat Uno destartalado que obligaba a los pasajeros a bajar y empujar en las cuestas más empinadas. Y hay unas cuantas.

Detalles

• Origen: Brasil · Fazenda Passeio
• Proceso: Natural
• Tueste: Claro · Café de filtro
• Ideal para: V60, Chemex, cafetera de portafiltro, AeroPress

La historia

El equipamiento de Fazenda Passeio dice mucho sobre las prioridades de Adolfo. La claridad y la precisión en taza —manzana crujiente, uva y una inusual profundidad de nogal americano— son fruto directo de una inversión centrada en el procesamiento. El nogal americano aporta una dimensión de madera ahumada que no suele encontrarse junto a una fruta tan limpia; es de esas cosas que intentas describirle a alguien y te das cuenta de que suena raro hasta que la prueba.

Adolfo también mantiene un pequeño vivero de variedades reunidas de productores de todo el mundo: un programa de mejora para obtener cepas más adaptadas al clima de Brasil. Mientras tanto, el Fiat Uno sigue prestando servicio.

En taza

La piel de manzana roja y la uva verde aparecen primero: sabores nítidos, frescos y ligeramente ácidos. El nogal americano aporta una inusual profundidad de madera ahumada en el centro del paladar. Dulzor de azúcar moreno al final. Resulta especialmente interesante a medida que se enfría hasta alcanzar la temperatura ambiente.