Brazil Fazenda Passeio Handbrew Single Origin — Uno Push

Pomme rouge | Raisin vert | Noyer blanc | Sucre roux | Vif et distinctif

Adolfo Henrique avait consacré chaque réal disponible aux infrastructures de traitement de Fazenda Passeio : salles de fermentation, moulin de précision, 4 000 mètres carrés de terrasses de séchage en béton, séchoirs rotatifs à température contrôlée. Rien n’était consacré au véhicule de la ferme. Lorsque Joey et Michael lui ont rendu visite en 2013, Adolfo leur a fait visiter le domaine dans une Fiat Uno cabossée, dont les passagers devaient descendre et pousser dans les côtes les plus raides. Et elles sont nombreuses.

Détails

• Origine : Brésil · Fazenda Passeio
• Procédé : Nature
• Torréfaction : Claire · Méthodes douces
• Idéal pour : V60, Chemex, verseuse, AeroPress

L’histoire

Le matériel de Fazenda Passeio en dit long sur les priorités d’Adolfo. La clarté et la précision en tasse — pomme croquante, raisin, profondeur étonnante de noyer blanc — sont le fruit direct d’investissements ciblés dans le traitement. Le noyer blanc apporte une dimension boisée et fumée qu’on rencontre rarement aux côtés de fruits aussi nets ; c’est le genre de chose qu’on décrit à quelqu’un, avant de réaliser que cela semble étrange jusqu’à ce qu’il y goûte.

Adolfo entretient également une petite pépinière de variétés recueillies auprès de producteurs du monde entier : un programme de sélection visant à obtenir des souches mieux adaptées au climat du Brésil. Quant à la Fiat Uno, elle continue de rendre service.

En tasse

La peau de pomme rouge et le raisin vert arrivent en premier — vifs, frais et légèrement acidulés. Le noyer blanc apporte une profondeur boisée et fumée inhabituelle au milieu de bouche. Une douceur de sucre roux en finale. Particulièrement intéressant à mesure que le café refroidit jusqu’à température ambiante.