Brazil - Fazenda Sao Paulo

VOL & ROMIG

Herkomst: Brazil
Regio: Campo das Vertentes
Producent: Fazenda Sao Paulo
Hoogte: 1125 m boven zeeniveau
Variëteit: Arara
Verwerking: Natural
Brandingsniveau: Lichte branding
SCA-score: 84,00 punten

Fazenda Sao Paulo staat synoniem voor innovatie en groei en heeft een belangrijke rol gespeeld in de vorming van de koffie-industrie in de regio Campo das Vertentes, Minas Gerais. De boerderij werd begin jaren 80 opgericht als investering in de agribusiness en is uitgegroeid tot een baken van ontwikkeling. Ze biedt werk aan honderden families en stimuleert de vooruitgang van de lokale gemeenschap. De koffieteelt begon bescheiden op de boerderij, maar dankzij toewijding en passie is deze uitgebreid tot 800 hectare en uitgegroeid tot een van de belangrijkste activiteiten van de groep. Bij Fazenda Sao Paulo begon duurzaamheid niet met een strategie of certificering. Het begon met de overtuiging dat je een grote, productieve boerderij kunt runnen en tegelijkertijd respect kunt hebben voor het land, de dieren en de mensen die dit allemaal mogelijk maken.

Voor deze partij worden de koffiebessen grotendeels machinaal geoogst. De machines worden afgesteld om zoveel mogelijk rijpe koffiebessen te plukken. Na de oogst worden ze meteen naar verharde droogpatio's gebracht, waarbij de natte molen wordt overgeslagen. Omdat ze niet met water in aanraking komen, helpt deze methode de ontwikkeling van ongewenste ‘gefermenteerde’ smaken te voorkomen. Op de patio's worden de bonen in extreem dunne lagen uitgespreid, bijna “boon voor boon”, zonder overlap. Zo worden ze meer aan het zonlicht blootgesteld en drogen ze sneller. Zodra de bonen de laatste droogfase bereiken, worden ze overgebracht naar mechanische draaitrommeldrogers die de omstandigheden op de patio nabootsen in een volledig gecontroleerde omgeving. De temperatuur wordt elektronisch ingesteld op ongeveer 35–40 °C. Zo verloopt het droogproces gelijkmatig en is het vochtgehalte in de partij uniformer.