Brazil - Fazenda Sao Paulo

VOLL & CREMIG

Ursprung: Brasilien
Region: Campo das Vertentes
Produzent: Fazenda Sao Paulo
Anbauhöhe: 1125 m ü. d. M.
Varietät: Arara
Aufbereitung: Natural
Röstgrad: Helle Röstung
SCA-Bewertung: 84,00 Punkte

Als Synonym für Innovation und Wachstum hat Fazenda Sao Paulo die Kaffeeindustrie in der Region Campo das Vertentes in Minas Gerais entscheidend geprägt. Der Anfang der 1980er-Jahre als Agrarinvestition gegründete Betrieb hat sich zu einem Vorreiter der Entwicklung entwickelt, der Hunderten von Familien Arbeit bietet und den Fortschritt in der lokalen Gemeinschaft fördert. Der Kaffeeanbau begann auf der Farm in kleinem Umfang, doch mit Engagement und Leidenschaft wurde er auf 800 Hektar ausgeweitet und zu einer der bedeutendsten Aktivitäten der Gruppe. Bei Fazenda Sao Paulo begann Nachhaltigkeit nicht mit einer Strategie oder Zertifizierung. Sie begann mit dem Glauben daran, dass es möglich ist, einen großen, produktiven Betrieb zu führen und dabei dennoch das Land, die Tiere und die Menschen zu respektieren, die all dies möglich machen.

Für dieses Lot werden die Kaffeekirschen überwiegend maschinell geerntet. Die Maschinen werden so eingestellt, dass sie möglichst viele reife Kirschen pflücken. Nach der Ernte werden sie direkt auf befestigte Trockenplätze gebracht, wobei die Nassmühle ausgelassen wird. Da die Kirschen nicht mit Wasser in Kontakt kommen, hilft diese Methode, die Entstehung unerwünschter „fermentierter“ Geschmacksnoten zu verhindern. Auf den Trockenplätzen werden die Bohnen in extrem dünnen Schichten ausgebreitet, nahezu „Bohne für Bohne“, ohne dass sie sich überlappen. So sind sie stärker dem Sonnenlicht ausgesetzt und trocknen dadurch schneller. Sobald die Bohnen die letzte Trocknungsphase erreicht haben, werden sie in mechanische Rotationstrockner gebracht, die die Bedingungen auf den Trockenplätzen in einer vollständig kontrollierten Umgebung nachbilden. Die Temperaturen werden elektronisch auf etwa 35–40 °C voreingestellt. So wird ein gleichmäßiger Trocknungsverlauf gewährleistet und der Feuchtigkeitsgehalt des Lots wird gleichmäßiger.