Brazil Salmo

Brazil Salmo est l’un des cafés brésiliens traités par voie naturelle les plus exquis que nous ayons goûtés. Il provient de la région du Cerrado, une zone relativement récente dans la longue histoire de la caféiculture au Brésil, qui favorise l’innovation dans les techniques agricoles avancées. Le soleil brille toujours dans le Cerrado, et les producteurs en tirent parti en pré-séchant le café pendant 2 à 7 jours, puis en terminant le séchage dans des séchoirs mécaniques. Après un repos de 30 jours dans des caisses en bois afin d’homogénéiser les grains, nous recevons le café directement dans notre torréfaction et le torréfions juste en dessous d’une torréfaction moyenne pour faire ressortir de délicieuses saveurs évoquant une Reese’s Peanut Butter Cup, le raisin doré et les biscuits Graham. L’acidité est presque inexistante, ce qui rend ce café très polyvalent pour toutes les méthodes d’extraction. Nous l’apprécions tout particulièrement en espresso luxueux.

Profil aromatique

Une délicieuse tasse polyvalente. Nous percevons des saveurs évoquant une Reese’s Peanut Butter Cup, les biscuits Graham et le raisin doré.

• Torréfaction claire à moyenne
• Acidité très faible
• Corps équilibré
• Excellent pour toutes les méthodes d’extraction, en particulier l’espresso

Informations sur l’origine

En tant que premier pays producteur de café au monde, le Brésil a une longue expérience de l’optimisation des meilleures pratiques dans le secteur. Bien que le Cerrado soit une région relativement récente à rejoindre les rangs des succès brésiliens, ses saisons bien définies, son ensoleillement abondant, ses techniques agricoles avancées et son esprit d’entreprise ont posé les bases d’une caféiculture florissante.

Le Cerrado se situe au nord-ouest de l’État du Minas Gerais et compte parmi les régions les plus complexes et riches en biodiversité, abritant environ 5 % de toutes les espèces de la planète. Le relief est relativement plat à légèrement ondulé, avec des altitudes allant de 900 à 1 250 m d’altitude. Dans les 55 municipalités de la région, des exploitations de taille moyenne à grande parsèment le territoire et s’étendent de quelques centaines d’acres à de vastes domaines.

• Origines : Cerrado, Brésil
• Altitude : 1 200 m
• Procédé : Natural
• Variétés : Mundo Novo, Catuai Red and Yellow, Topazio, Catucai, Acaia