BRAZIL DATERRA PEABERRY

Un café riche qui exprime bien le profil classique des cafés du Cerrado : des notes de chocolat noir, de noix et de prune mûre, avec une acidité citrique et, bien sûr, un corps généreux et crémeux.

Le séchage naturel sur l’arbre permet aux cerises de suivre tout leur processus de maturation et de sécher tout en restant attachées à la branche.

Cette technique de traitement n’est possible que si le temps est très sec et stable pendant la récolte, ce qui est rendu possible par les caractéristiques uniques du Cerrado.

PB – Pärluba désigne un grain de café qui se forme lorsqu’une cerise de café ne contient qu’un seul grain au lieu des deux habituels. Dans des conditions normales, la fleur de caféier possède deux ovules qui, après fécondation, se développent en deux graines de café distinctes, ou grains, à l’intérieur de la cerise. Dans le cas d’un peaberry, l’un de ces deux grains ne se développe pas et la cerise de café mûre ne contient donc qu’un seul grain.
Comme il y a plus de place dans la cerise pour que le peaberry se développe, il prend une forme arrondie (ou « en pois »). En espagnol, on l’appelle caracol. En portugais, le peaberry est familièrement appelé moka.
Bien que les peaberries soient techniquement considérés comme des défauts, ils sont souvent prisés pour leur saveur et leur forme arrondie, qui facilite leur mouvement pendant la torréfaction et permet ainsi une torréfaction uniforme. Dans les cafés Arabica, les peaberries représentent généralement 10 % des grains, bien que cela varie selon la variété de café.

Ont-ils un goût différent ?
On admet généralement que les peaberries ont un goût différent, sans être nécessairement meilleurs ou moins bons que les grains habituels. Certains avancent que, puisqu’il n’y a qu’un seul grain dans la cerise, il absorbe davantage de nutriments et est donc plus savoureux. La forme arrondie du peaberry lui permet de mieux rouler dans le tambour du torréfacteur et ainsi de transférer la chaleur de façon plus homogène. Il est préférable de séparer les peaberries et de les torréfier à part, car ils ne se torréfient pas comme les grains plats classiques.

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PB – Peaberry désigne un grain de café qui se forme lorsqu’une cerise de café ne contient qu’un seul grain au lieu des deux habituels. Dans des conditions normales, la fleur de caféier possède deux ovules qui, après fécondation, se développent en deux graines de café distinctes, ou grains, à l’intérieur de la cerise. Dans le cas d’un peaberry, l’un de ces deux grains ne se développe pas et la cerise de café mûre ne contient donc qu’un seul grain.
Comme il y a plus de place dans la cerise pour que le peaberry se développe, il prend une forme arrondie (ou « en pois »). En espagnol, on l’appelle caracol. En portugais, le peaberry est familièrement appelé moka.
Bien que les peaberries soient techniquement considérés comme des défauts, ils sont souvent prisés pour leur saveur et leur forme arrondie, qui facilite leur mouvement pendant la torréfaction et permet ainsi une torréfaction uniforme. Dans les cafés Arabica, les peaberries représentent généralement 10 % des grains, bien que cela varie selon la variété de café.

Ont-ils un goût différent ?
On admet généralement que les peaberries ont un goût différent, sans être nécessairement meilleurs ou moins bons que les grains habituels. Certains avancent que, puisqu’il n’y a qu’un seul grain dans la cerise, il absorbe davantage de nutriments et est donc plus savoureux. La forme arrondie du peaberry lui permet de mieux rouler dans le tambour du torréfacteur et ainsi de transférer la chaleur de façon plus homogène. Il est préférable de séparer les peaberries et de les torréfier à part, car ils ne se torréfient pas comme les grains plats classiques.

Provenant généralement de la région de Cabo Verde, dans le Minas Gerais, ce peaberry est un assemblage issu de plusieurs fermes voisines. Il se forme lorsque le grain à l’intérieur de la cerise ne se divise pas en deux. On dit souvent qu’il reçoit davantage de nutriments et qu’il donne ainsi de meilleurs résultats en tasse. Une altitude moyenne de 950 mètres, un climat aux saisons bien marquées, une faible humidité et des températures favorables se conjuguent pour créer d’excellentes conditions de culture du café.