BRAZIL DATERRA PEABERRY

O cafea bogată, care redă bine profilul clasic al cafelei Cerrado: note de ciocolată neagră, nuci și prune coapte, cu aciditate citrică și, desigur, un corp dens și cremos.

Uscarea naturală pe pom le permite cireșelor de cafea să se coacă pe deplin și să se usuce cât timp sunt încă atașate de ramură.

Această tehnică de procesare este posibilă doar dacă vremea este foarte uscată și stabilă în timpul recoltei, condiții favorizate de caracteristicile unice ale regiunii Cerrado.

PB – Pärluba tekib kohvikirsis, kui tavalise kahe asemel on marjas üks kohviuba. Normaaltingimustes on kohviõiel kaks seemnepunga, mis pärast viljastamist arenevad kirsi sees kaheks eraldi kohviseemneks ehk oaks. Pärloa puhul üks neist kahest oast ei arene ja seega sisaldab küps kohvikirss ainult ühte uba.
Kuna kirsis on pärloa kasvatamiseks rohkem ruumi, saab see ovaalse (või “herne”) kuju. Hispaania keeles on see caracol. Portugali keeles nimetatakse pärluba tuttavalt mokaks.
Ehkki pärload on tehniliselt defektsed, on nad sageli ihaldatud oma maitse ja kuju pärast, mis hõlbustab röstimisel liikumist ja annab seetõttu ühtlase rösti. Araabika kohvis moodustavad pärload tavaliselt 10% kogu ubadest, kuigi see erineb kohvisordi järgi.

Kas nad maitsevad erinevalt?
Üldiselt on teada, et pärload maitsevad erinevalt, ehkki mitte tingimata paremate või halvematena kui tavalised oad. Mõni väidab, et kuna kirsis on ainult üks uba, imab see rohkem toitaineid ja on seega maitselisem. Pärloa kuju võimaldab röstimistrumlis paremini veereda ja seeläbi soojust ühtlasemalt üle kanda. Parim on pärload eraldada ja röstida eraldi, kuna need röstivad erinevalt tavalistest lamedatest oad.

*    *    *

PB – Peaberry este rezultatul formării unui singur bob de cafea în cireșe, în locul celor două obișnuite. În condiții normale, floarea de cafea are două ovule, care după fertilizare se dezvoltă în două semințe de cafea distincte, adică boabe, în interiorul cireșei.  În cazul unui peaberry, unul dintre cele două boabe nu se dezvoltă, astfel că cireșea de cafea coaptă conține un singur bob.
Deoarece în cireșe există mai mult spațiu pentru ca peaberry să crească, acesta capătă o formă rotunjită (sau de „bob de mazăre”). În spaniolă, se numește caracol. În portugheză, un peaberry este numit familiar moka.
Deși peaberry-urile sunt, tehnic vorbind, defecte, sunt adesea apreciate pentru gustul lor, dar și pentru forma rotundă, care facilitează mișcarea în prăjitor și duce astfel la o prăjire uniformă. În cafeaua Arabica, peaberry-urile reprezintă de obicei 10% din totalul boabelor, deși proporția variază în funcție de soiul de cafea.

Au un gust diferit?
În general, se consideră că peaberry-urile au un gust diferit, dar nu neapărat mai bun sau mai rău decât boabele obișnuite. Unii susțin că, întrucât există un singur bob în cireșe, acesta absoarbe mai mulți nutrienți și, prin urmare, are mai multă savoare. Forma rotunjită a peaberry-ului îi permite să se rostogolească mai bine în tamburul prăjitorului și, astfel, să transfere căldura mai uniform. Cel mai bine este să separi peaberry-urile și să le prăjești separat, deoarece se prăjesc diferit față de boabele plate obișnuite.

Peaberry-ul provine, de regulă, din zona Cabo Verde din Minas Gerais și este un amestec de la câteva ferme învecinate. Se formează când bobul din cireșe nu se divide în două; se spune adesea că primește nutrienți în plus și, prin urmare, oferă rezultate mai bune în ceașcă. Altitudinea medie de 950 de metri, clima cu anotimpuri bine definite, umiditatea scăzută și temperaturile favorabile se combină pentru a crea condiții excelente de cultivare a cafelei.