BRAZIL DATERRA PEABERRY

Un café intenso que expresa muy bien el perfil clásico del café de Cerrado: notas de chocolate negro, nueces y ciruela madura, con acidez cítrica y, por supuesto, un cuerpo denso y cremoso.

El secado natural en el árbol permite que las cerezas completen su maduración y se sequen mientras siguen unidas a la rama.

Esta técnica de procesamiento solo es posible si el tiempo es muy seco y estable durante la cosecha, algo que permiten las características únicas de Cerrado.

PB – Pärluba se forma en la cereza de café cuando esta contiene un solo grano, en lugar de los dos habituales. En condiciones normales, la flor del café tiene dos óvulos que, tras la fecundación, se desarrollan dentro de la cereza y forman dos semillas de café distintas, es decir, dos granos. En el caso del grano caracol, uno de los dos no se desarrolla, por lo que la cereza madura contiene un solo grano.
Como tiene más espacio para crecer dentro de la cereza, el grano caracol adquiere una forma ovalada (o de «guisante»). En español se llama caracol. En portugués, al grano caracol se le suele llamar moka.
Aunque técnicamente se consideran defectuosos, los granos caracol suelen ser apreciados por su sabor y su forma, que facilita su movimiento durante el tueste y, por tanto, permite un tueste uniforme. En el café arábica, suelen representar el 10 % del total de granos, aunque la proporción varía según la variedad de café.

¿Tienen un sabor diferente?
En general, se acepta que los granos caracol tienen un sabor diferente, aunque no necesariamente mejor ni peor que el de los granos normales. Algunos sostienen que, al haber un solo grano en la cereza, este absorbe más nutrientes y, por tanto, tiene más sabor. La forma redondeada del grano caracol le permite rodar mejor dentro del tambor de tueste y, por tanto, recibir el calor de manera más homogénea. Lo mejor es separar los granos caracol y tostarlos aparte, ya que se tuestan de forma distinta a los granos planos habituales.

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PB – Peaberry es el resultado de que la cereza de café produzca un solo grano en lugar de los dos habituales. En condiciones normales, la flor del café tiene dos óvulos que, tras la fecundación, se desarrollan dentro de la cereza y forman dos semillas de café distintas, es decir, dos granos.  En el caso del peaberry, uno de los dos granos no se desarrolla, por lo que la cereza madura contiene un solo grano.
Como tiene más espacio para crecer dentro de la cereza, el peaberry adquiere una forma redondeada (o de «guisante»). En español se llama caracol. En portugués, al peaberry se le suele llamar moka.
Aunque técnicamente se consideran defectuosos, los peaberries suelen ser apreciados por su sabor y porque su forma redondeada facilita su movimiento dentro del tostador y, por tanto, permite un tueste uniforme. En el café arábica, suelen representar el 10 % del total de granos, aunque la proporción varía según la variedad de café.

¿Tienen un sabor diferente?
En general, se acepta que los peaberries tienen un sabor diferente, aunque no necesariamente mejor ni peor que el de los granos normales. Algunos sostienen que, al haber un solo grano en la cereza, este absorbe más nutrientes y, por tanto, tiene más sabor. La forma redondeada del peaberry le permite rodar mejor dentro del tambor de tueste y recibir el calor de manera más homogénea. Lo mejor es separar los peaberries y tostarlos aparte, ya que se tuestan de forma distinta a los granos planos habituales.

El peaberry suele proceder de la zona de Cabo Verde, en Minas Gerais, y es una mezcla de un par de fincas vecinas. Se forma cuando el grano dentro de la cereza no llega a dividirse en dos y a menudo se dice que, al recibir más nutrientes, ofrece mejores resultados en taza. Una altitud media de 950 metros, un clima con estaciones bien definidas, poca humedad y temperaturas favorables se combinan para crear excelentes zonas de cultivo de café.