BRAZIL DATERRA PEABERRY

Un caffè ricco, che esprime bene il profilo classico dei caffè del Cerrado: note di cioccolato fondente, noci e prugna matura, con acidità citrica e, naturalmente, un corpo pieno e cremoso.

L’essiccazione naturale sull’albero permette alle ciliegie di completare la maturazione e di essiccare mentre sono ancora attaccate ai rami.

Questa tecnica di lavorazione è possibile solo se il clima è molto secco e stabile durante il raccolto, condizioni favorite dalle caratteristiche uniche del Cerrado.

PB – Peaberry si forma quando nella ciliegia di caffè si sviluppa un solo chicco invece dei due usuali. In condizioni normali, il fiore del caffè ha due ovuli che, dopo la fecondazione, si sviluppano all’interno della ciliegia in due semi distinti, ovvero due chicchi. Nel caso di un peaberry, uno dei due chicchi non si sviluppa e quindi la ciliegia matura contiene un solo chicco.
Avendo più spazio per crescere all’interno della ciliegia, il peaberry assume una forma arrotondata (o «a pisello»). In spagnolo si chiama caracol. In portoghese viene chiamato familiarmente moka.
Sebbene i peaberry siano tecnicamente considerati difetti, sono spesso ricercati per il loro sapore e perché la forma arrotondata facilita il movimento nel tamburo della tostatrice, favorendo una tostatura uniforme. Nel caffè Arabica, i peaberry rappresentano in genere il 10% dei chicchi totali, anche se la percentuale varia a seconda della varietà.

Hanno un gusto diverso?
In genere si ritiene che i peaberry abbiano un gusto diverso, ma non necessariamente migliore o peggiore rispetto ai chicchi normali. Secondo alcuni, poiché nella ciliegia c’è un solo chicco, questo assorbe più nutrienti e risulta quindi più saporito. La forma arrotondata del peaberry gli permette di rotolare meglio nel tamburo della tostatrice e quindi di assorbire il calore in modo più omogeneo. È preferibile separare i peaberry e tostarli a parte, perché la loro tostatura è diversa da quella dei normali chicchi piatti.

*    *    *

PB – Peaberry si forma quando nella ciliegia di caffè si sviluppa un solo chicco invece dei due usuali. In condizioni normali, il fiore del caffè ha due ovuli che, dopo la fecondazione, si sviluppano all’interno della ciliegia in due semi distinti, ovvero due chicchi. Nel caso di un peaberry, uno dei due chicchi non si sviluppa e quindi la ciliegia matura contiene un solo chicco.
Avendo più spazio per crescere all’interno della ciliegia, il peaberry assume una forma arrotondata (o «a pisello»). In spagnolo si chiama caracol. In portoghese viene chiamato familiarmente moka.
Sebbene i peaberry siano tecnicamente considerati difetti, sono spesso ricercati per il loro sapore e perché la forma arrotondata facilita il movimento nel tamburo della tostatrice, favorendo una tostatura uniforme. Nel caffè Arabica, i peaberry rappresentano in genere il 10% dei chicchi totali, anche se la percentuale varia a seconda della varietà.

Hanno un gusto diverso?
In genere si ritiene che i peaberry abbiano un gusto diverso, ma non necessariamente migliore o peggiore rispetto ai chicchi normali. Secondo alcuni, poiché nella ciliegia c’è un solo chicco, questo assorbe più nutrienti e risulta quindi più saporito. La forma arrotondata del peaberry gli permette di rotolare meglio nel tamburo della tostatrice e quindi di assorbire il calore in modo più omogeneo. È preferibile separare i peaberry e tostarli a parte, perché la loro tostatura è diversa da quella dei normali chicchi piatti.

Il peaberry proviene in genere dalla zona di Cabo Verde, nel Minas Gerais, ed è una miscela di caffè provenienti da alcune aziende agricole vicine. Si forma quando il seme all’interno della ciliegia non si divide in due; si dice spesso che riceva nutrienti extra e che per questo dia risultati migliori in tazza. Un’altitudine media di 950 metri, un clima con stagioni ben definite, bassa umidità e temperature favorevoli contribuiscono a creare condizioni ideali per la coltivazione del caffè.