BRAZIL DATERRA PEABERRY

Een rijke koffie die de klassieke Cerrado-koffie goed tot zijn recht laat komen: smaaknoten van pure chocolade, walnoten en rijpe pruim met citrische aciditeit en natuurlijk een volle, romige body.

Bij de verwerking met droging aan de boom kunnen de koffiebessen volledig rijpen en aan de tak drogen.

Deze verwerkingstechniek is alleen mogelijk als het weer tijdens de oogst erg droog en stabiel is, iets wat mogelijk is dankzij de unieke eigenschappen van Cerrado.

PB – Pärluba ontstaat in de koffiebes wanneer de bes één koffieboon bevat in plaats van de gebruikelijke twee. Onder normale omstandigheden heeft een koffieboesem twee zaadknoppen, die zich na bevruchting ontwikkelen tot twee afzonderlijke koffiezaden, oftewel bonen, in de bes. Bij een parelboon ontwikkelt een van de twee bonen zich niet, waardoor de rijpe koffiebes maar één boon bevat.
Omdat er in de bes meer ruimte is voor de parelboon om te groeien, krijgt deze een ovale (of “erwtachtige”) vorm. In het Spaans heet dit caracol. In het Portugees wordt een parelboon ook wel moka genoemd.
Hoewel parelbonen technisch gezien defecten zijn, zijn ze vaak gewild vanwege hun smaak en vorm, die ervoor zorgt dat ze tijdens het branden beter bewegen en daardoor gelijkmatig worden gebrand. Bij Arabica-koffie vormen parelbonen doorgaans 10% van alle bonen, al verschilt dit per koffiesoort.

Smaken ze anders?
Over het algemeen wordt aangenomen dat parelbonen anders smaken, maar niet per se beter of slechter dan gewone bonen. Sommigen beweren dat ze meer voedingsstoffen opnemen doordat er maar één boon in de bes zit, en daardoor meer smaak hebben. Door de ronde vorm kan de parelboon beter rollen in de brandtrommel, wat zorgt voor een gelijkmatigere warmteoverdracht. Je kunt parelbonen het beste apart houden en apart branden, omdat ze anders branden dan gewone platte bonen.

*    *    *

PB – Parelboon is het resultaat van een koffiebes die één koffieboon voortbrengt in plaats van de gebruikelijke twee. Onder normale omstandigheden heeft een koffieboesem twee zaadknoppen, die zich na bevruchting ontwikkelen tot twee afzonderlijke koffiezaden, oftewel bonen, in de bes.  Bij een parelboon ontwikkelt een van de twee bonen zich niet, waardoor de rijpe koffiebes maar één boon bevat.
Omdat er in de bes meer ruimte is voor de parelboon om te groeien, krijgt deze zijn ronde (of “erwtachtige”) vorm. In het Spaans heet dit caracol. In het Portugees wordt een parelboon ook wel moka genoemd.
Hoewel parelbonen technisch gezien defecten zijn, zijn ze vaak gewild vanwege hun smaak en omdat hun ronde vorm ervoor zorgt dat ze beter bewegen in de brander en daardoor gelijkmatig worden gebrand. Bij Arabica-koffie vormen parelbonen doorgaans 10% van alle bonen, al verschilt dit per koffiesoort.

Smaken ze anders?
Over het algemeen wordt aangenomen dat parelbonen anders smaken, maar niet per se beter of slechter dan gewone bonen. Sommigen beweren dat ze meer voedingsstoffen opnemen doordat er maar één boon in de bes zit, en daardoor meer smaak hebben. Door de ronde vorm kan de parelboon beter rollen in de brandtrommel, wat zorgt voor een gelijkmatigere warmteoverdracht. Je kunt parelbonen het beste apart houden en apart branden, omdat ze anders branden dan gewone platte bonen.

De parelboon komt doorgaans uit de omgeving van Cabo Verde in Minas Gerais en is een combinatie van een aantal naburige boerderijen. De parelboon ontstaat wanneer de boon in de bes zich niet in twee delen splitst. Vaak wordt beweerd dat deze extra voedingsstoffen opneemt en daardoor beter presteert in de kop. Een gemiddelde hoogte van 950 meter, een klimaat met duidelijk afgebakende seizoenen, een lage luchtvochtigheid en gunstige temperaturen vormen samen uitstekende teeltgebieden voor koffie.