Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivien: Arcangel, trocken fermentiert, gewaschen

Heiß überzeugt der Kaffee mit spritzigem, hellem Limettensirup, der beim Abkühlen von einer Himbeernote begleitet wird. Ein Hauch besonders cremiger Milchschokolade rundet zusammen mit der Himbeere den Abgang und Nachgeschmack ab.

Am höchsten Punkt der Finca El Arcangel steht ein mächtiger Baum. Er ist der Namensgeber der bolivianischen Kaffeefarm und überblickt alles wie ein Wächter. Hier gedeihen Kaffeebäume im Einklang mit heimischen Pflanzen wie Zitrusfrüchten, Papaya und Avocado. Diese artenreiche Umgebung fördert ein gesundes Ökosystem und verbessert die Qualität in der Tasse – großartiger Spezialitätenkaffee kann nur im Einklang mit seiner natürlichen Umgebung wachsen.

Das ideale Rezept für großartigen Kaffee

Die Provinz Caranavi liegt am westlichen Rand Boliviens, an den Osthängen der Anden. Caranavi bedeutet in der Aymara-Sprache, einer der indigenen Sprachen Boliviens, „hoher Ort“. Die Provinz Caranavi liegt in einer Übergangszone zwischen den Hochanden und dem Amazonasbecken. Sie ist für ihre üppige Vegetation bekannt und wird wegen ihrer idealen Anbaubedingungen und mehr als 13.000 Hektar Plantagen als „Kaffeehauptstadt Boliviens“ bezeichnet.

Finca El Arcangel liegt auf 1.500 Metern über dem Meeresspiegel, nahe der Stadt Copacabana. Die Farm wurde 2015 gegründet und brachte 2017 ihre erste Kaffeeernte hervor. Diese zehn Hektar große Farm wird von der Familie Rodriguez mit viel Sorgfalt und Präzision bewirtschaftet. Sie ist für ihr Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit bekannt. Die große Artenvielfalt und der vulkanische Boden der Farm schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung komplexer Aromen – die Grundlage für köstlichen bolivianischen Kaffee.

Das Buena Vista Project

Die Farm ist Teil des Buena Vista-Programms von Agricafe, einem ambitionierten Projekt zur Wiederbelebung des rückläufigen Kaffeehandels in Bolivien. Pedro Rodríguez und seine Tochter Daniela sowie sein Sohn Pedro Pablo sind die treibenden Kräfte hinter Agricafe und Fincas Los Rodríguez. Ihre Geschichte handelt von Innovation und dem großen Engagement, die bolivianische Spezialitätenkaffeebranche wiederzubeleben, die noch vor nicht allzu langer Zeit kurz davorstand, ganz zu verschwinden.

Seit drei Jahrzehnten bezieht die Familie Rodriguez Kaffee von kleinen Kaffeeproduzenten in den Regionen Caranavi und Samaipata. Der stetige Rückgang der Kaffeeproduktion gefährdete jedoch die Nachhaltigkeit ihres Exportgeschäfts. Daniela und Pedro kauften Land in der Region Caranavi, um moderne Anbaumethoden zu demonstrieren und andere Produzenten über nachhaltigen Kaffeeanbau aufzuklären sowie die Gesamtmenge in ihren Mühlen zu steigern. Insgesamt bewirtschaften sie zwölf Farmen. Finca El Arcangel ist eine von acht Farmen in der Region Caranavi.

Anstatt den traditionellen, in der Region verbreiteten Anbaumethoden für bolivianischen Kaffee zu folgen, verfolgten sie einen äußerst methodischen, innovativen und wissenschaftlichen Ansatz. Sie zogen führende Agronomen aus der Spezialitätenkaffeebranche aus aller Welt zu Rate, erprobten verschiedene Sorten und Techniken und dokumentierten sorgfältig alles, was sie dabei lernten. Die Ergebnisse waren außergewöhnlich. Ihre Farmen wurden zu einigen der am besten organisierten und schönsten des Landes: Kaffee, der in ordentlichen Reihen wächst, sorgfältig nach Sorte getrennt, kräftig und gesund ist und herausragende Qualität und Erträge liefert. Von Anfang an engagierte sich die Familie außerdem für den Naturschutz. Ihr Ziel: 60 % ihres Landes als Naturschutzgebiete zu erhalten und Kaffee als Agroforst zwischen den Bäumen anzubauen.

Präzision und Ausdauer

Die Farm unterscheidet sich von anderen in der Gegend, indem sie ihre roten und gelben Caturra-Sorten getrennt hält. Beide Sorten haben sich gut an die örtlichen Bedingungen und das Klima angepasst. Das Team von El Arcangel hebt ihre einzigartigen Eigenschaften hervor, indem es darauf achtet, sie einzeln anzubauen, zu ernten und aufzubereiten. Das Lot, das wir hier anbieten, besteht ausschließlich aus gelbem Caturra, der auf vier Hektar der Farm separat angebaut und unter strikter Sortentrennung aufbereitet wurde, um die Integrität des Mikrolots zu bewahren.

Auf El Arcangel wird Esqueleto-Schnitt angewendet (auf Englisch „Skelett“), eine regenerative Technik, bei der die Bäume bis auf ihr strukturelles Gerüst zurückgeschnitten werden, um kräftiges neues Wachstum anzuregen. Die Bäume werden auf eine Höhe von 1,6 bis 1,8 Metern zurückgeschnitten, die Seitenäste auf 10 bis 15 Zentimeter gekürzt. Dabei werden die Bäume bis auf ihr bloßes Gerüst zurückgeschnitten – daher der Name. Es dauert zwar 12 bis 18 Monate, bis sich die Bäume erholt haben, doch die Produktion von Kaffeekirschen an den neu gewachsenen Zweigen kann sich verdoppeln. Diese Methode verbessert die Luftzirkulation, senkt das Krankheitsrisiko und steigert den langfristigen Ertrag. Durch die abwechselnde Anwendung der Schnittzyklen auf der Farm werden gleichmäßige Erträge sichergestellt und zugleich die Pflanzengesundheit und die Qualität in der Tasse bewahrt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Bolivien
• Region: Yungas
• Gemeinde: Caranavi
• Nächstgelegene Stadt: Copacabana
• Farm: El Arcangel
• Produzent: Los Rodriguez
• Mühle: Agricafe Buena Vista
• Anbauhöhe: 1.500 m ü. d. M.
• Sorte: Caturra & Catuai
• Aufbereitung: Trocken fermentiert, gewaschen

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel
Mit einem ruhigen, gleichmäßigen Röstverlauf wird dieser Kaffee sauber durch den First Crack geführt und nur so weit entwickelt, bis die ersten Knackgeräusche des Second Crack zu hören sind. Dieser präzise gesetzte Endpunkt lässt Süße und Körper voll zur Geltung kommen, ohne dass sich durch eine zu dunkle Röstung kräftigere Röstaromen entwickeln.

Dieser Ansatz hebt die natürliche, an Fudge erinnernde Süße und das seidige Mundgefühl des Kaffees hervor, rundet die Säure ab und sorgt für einen sanften, behaglichen Charakter in der Tasse. Vanille und eingemachte Steinfrüchte kommen besonders zur Geltung. Der Abgang ist weich und cremig statt scharf und spritzig oder rauchig. Wenn du reichhaltige, zugängliche und dessertartige Kaffees magst, die dennoch klar und präzise schmecken, bringt diese Röstung genau diese Balance hervor.

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Limettensirup, Himbeere, Milchschokolade.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Sauberkeit der Tasse: 6.5/8
• Süße: 6.5/8
• Säure: 6.5/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6.5/8
• Gesamtbewertung: 6.5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 86.5/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee wirklich?“. Und falls du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden: Was ist Coffee Cupping?.