Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, spălare cu fermentare uscată

La cald, notele crocante și luminoase de sirop de lime se domolesc pe măsură ce cafeaua se răcește, cu o tentă de zmeură. O notă de ciocolată cu lapte extra cremoasă însoțește zmeura în final și postgust, rotunjind ceașca.

În punctul cel mai înalt al Finca El Arcangel se înalță un copac falnic. Acest copac a dat numele fermei de cafea boliviene și veghează asupra întregului ținut ca un paznic. Aici, arborii de cafea prosperă în echilibru cu flora locală, precum citricele, papaya și avocado. Acest mediu biodivers susține un ecosistem sănătos, care îmbunătățește calitatea cafelei din ceașcă — cafeaua de specialitate excelentă poate fi cultivată doar în armonie cu mediul natural înconjurător.

Rețeta ideală pentru o cafea excelentă

Provincia Caranavi se află spre marginea vestică a Boliviei, pe versanții estici ai lanțului muntos Anzi. Caranavi înseamnă „loc înalt” în limba aymara, una dintre limbile indigene vorbite în Bolivia. Provincia Caranavi se află într-o zonă de tranziție între Anzii înalți și bazinul Amazonului, este cunoscută pentru vegetația luxuriantă și a fost numită „Capitala cafelei din Bolivia” datorită condițiilor ideale de cultivare și celor peste 13.000 de hectare de plantații.

Finca El Arcangel se află la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, în apropierea orașului Copacabana. Ferma a fost înființată în 2015, iar prima recoltă de cafea a fost obținută în 2017. Această fermă de 10 hectare este administrată cu precizie și grijă de familia Rodriguez, cunoscută pentru angajamentul față de calitate și sustenabilitate. Biodiversitatea bogată a fermei și solul vulcanic creează condiții ideale pentru coacerea lentă a cireșelor de cafea și dezvoltarea unor arome complexe — esențiale pentru o cafea boliviană delicioasă.

Proiectul Buena Vista

Ferma face parte din programul Buena Vista al Agricafe, proiectul lor ambițios de a revitaliza comerțul cu cafea din Bolivia, aflat în declin. Pedro Rodríguez, împreună cu fiica sa Daniela și fiul său Pedro Pablo, sunt forța motrice din spatele Agricafe și Fincas Los Rodríguez. Povestea lor este una despre inovație și un angajament profund față de revitalizarea industriei cafelei de specialitate din Bolivia, care, nu cu mult timp în urmă, era pe punctul de a dispărea cu totul.

De trei decenii, familia Rodriguez cumpără cafea de la mici producători din regiunile Caranavi și Samaipata, însă declinul constant al producției de cafea a pus în pericol sustenabilitatea afacerii lor de export. Daniela și Pedro au cumpărat teren în regiunea Caranavi pentru a demonstra practici moderne și a-i învăța pe alți producători despre cultivarea sustenabilă a cafelei, precum și pentru a crește volumul total procesat la unitățile lor. Au în total douăsprezece ferme, iar Finca El Arcangel este una dintre cele opt din regiunea Caranavi.

În loc să urmeze practicile tradiționale de cultivare a cafelei din Bolivia, obișnuite în regiune, au adoptat o abordare extrem de metodică, inovatoare și științifică. Au consultat agronomi de renume din domeniul cafelei de specialitate din întreaga lume, au testat diferite soiuri și tehnici și au documentat cu grijă tot ce au învățat. Rezultatele au fost extraordinare. Fermele lor au devenit unele dintre cele mai bine organizate și frumoase din țară — cafea plantată în rânduri ordonate, soiurile separate cu meticulozitate, plantele viguroase și sănătoase, cu recolte de o calitate excepțională și randamente ridicate. Încă de la început, familia și-a luat și angajamentul de a proteja natura, cu scopul de a păstra 60% din teren ca rezervații naturale și de a cultiva cafea în sistem agroforestier, printre copaci.

Precizie și perseverență

Ferma se distinge de celelalte din zonă prin separarea soiurilor Caturra roșii de cele galbene. Ambele soiuri s-au adaptat bine la mediul și clima locală, însă echipa de la El Arcangel le pune în valoare caracteristicile unice, cultivându-le, culegându-le și procesându-le separat. Lotul prezentat aici este doar cafea Yellow Caturra, cultivată separat pe 4 hectare ale fermei și procesată cu separarea strictă a soiurilor, pentru a păstra integritatea microlotului.

La El Arcangel se folosește tăierea esqueleto (care înseamnă „schelet” în engleză), o tehnică regenerativă prin care arborii sunt tăiați până la structura lor de bază pentru a stimula o creștere viguroasă. Arborii sunt tăiați la o înălțime de 1,6–1,8 metri, iar ramurile laterale sunt reduse la 10–15 centimetri. Astfel, arborii sunt tăiați până la „oasele goale”, de unde și numele tehnicii. Deși arborii au nevoie de 12–18 luni pentru a-și reveni, producția de cireșe de cafea pe ramurile nou crescute se poate dubla. Această metodă îmbunătățește circulația aerului, reduce riscul de îmbolnăvire și sporește randamentul pe termen lung. Prin rotirea ciclurilor de tăiere pe întreaga fermă, se asigură o producție constantă, menținând totodată sănătatea plantelor și calitatea cafelei din ceașcă.

Trasabilitate

• Țară: Bolivia
• Regiune: Yungas
• Municipalitate: Caranavi
• Cel mai apropiat oraș: Copacabana
• Fermă: El Arcangel
• Producător: Los Rodriguez
• Uzină de procesare: Agricafe Buena Vista
• Altitudine: 1.500 m deasupra nivelului mării
• Soi: Caturra & Catuai
• Metodă de procesare: spălare cu fermentare uscată

Informații despre prăjire

Mediu-închisă
Prăjită cu o evoluție calmă și constantă, cafeaua trece curat de primul crack și este dezvoltată atât cât să se audă primele pocnituri ale celui de-al doilea, înainte ca prăjirea să fie oprită. Acest moment precis permite dezvoltarea completă a dulceții și corpului, oprind prăjirea suficient de devreme pentru a evita apariția aromelor mai intense de prăjire.

Abordarea pune în valoare dulceața naturală, cu note de caramel, și textura catifelată, rotunjind aciditatea și oferind cafelei din ceașcă un caracter fin și reconfortant. Sunt accentuate notele de vanilie și fructe sâmburoase din conservă, cu un final delicat și cremos, nu cu o luminozitate ascuțită sau note de fum. Dacă îți plac cafelele bogate, accesibile și cu note de desert, dar totodată curate și bine conturate, această prăjire este concepută să ofere exact acest echilibru.

Punctaje la degustare

Note de degustare: sirop de lime, zmeură, ciocolată cu lapte.

Punctaje Cup of Excellence la degustare

• Curățenia ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 6.5/8
• Aciditate: 6.5/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6.5/8
• Per total: 6.5/8
• Corecție: +36
• Total: 86.5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, punctajele de degustare ale cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei.