Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, droog gefermenteerd gewassen

Fris en helder, met limoencordial als de koffie heet is; terwijl hij afkoelt, verzacht de smaak met een vleugje framboos. Een hint van extra romige melkchocolade naast die framboos in de afdronk en nasmaak rondt de kop af.

Op het hoogste punt van Finca El Arcangel staat een imposante boom. Deze boom gaf de Boliviaanse koffieboerderij zijn naam en kijkt als een beschermer over alles uit. Dit is een landschap waar koffiebomen goed gedijen in harmonie met inheemse flora, zoals citrusvruchten, papaja en avocado. Deze biodiverse omgeving ondersteunt een gezond ecosysteem dat de kwaliteit in de kop ten goede komt – uitstekende specialty coffee kan alleen worden geteeld in harmonie met de natuurlijke omgeving.

Het ideale recept voor uitstekende koffie

De provincie Caranavi ligt aan de westelijke rand van Bolivia, op de oostelijke hellingen van het Andesgebergte. Caranavi betekent „hoge plaats” in de Aymara-taal, een van de inheemse talen die in Bolivia worden gesproken. De provincie Caranavi ligt in een overgangsgebied tussen de hoge Andes en het Amazonebekken. Het gebied staat bekend om zijn weelderige vegetatie en wordt vanwege de ideale teeltomstandigheden en meer dan 13.000 hectare aan plantages ook wel de „koffiehoofdstad van Bolivia” genoemd.

Finca El Arcangel ligt op 1.500 meter boven zeeniveau, in de buurt van het plaatsje Copacabana. De boerderij werd opgericht in 2015 en bracht in 2017 zijn eerste koffiegrote voort. Deze boerderij van 10 hectare wordt met precisie en zorg beheerd door de familie Rodriguez, bekend om hun toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid. De rijke biodiversiteit en vulkanische bodem van de boerderij bieden ideale omstandigheden voor langzame rijping van de koffiebessen en een complexe smaakontwikkeling – essentieel voor heerlijke Boliviaanse koffie.

Het Buena Vista Project

De boerderij maakt deel uit van het Buena Vista-programma van Agricafe, hun ambitieuze project om de tanende koffiehandel van Bolivia nieuw leven in te blazen. Pedro Rodríguez en zijn dochter Daniela en zoon Pedro Pablo zijn de drijvende kracht achter Agricafe en Fincas Los Rodríguez. Hun verhaal draait om innovatie en een diepe toewijding aan het nieuw leven inblazen van de Boliviaanse specialtycoffee-industrie, die nog niet zo lang geleden op het punt stond volledig te verdwijnen.

De familie Rodriguez haalt al drie decennia koffie in bij kleine koffieproducenten in de regio's Caranavi en Samaipata, maar de gestage daling van de koffieproductie bracht de duurzaamheid van hun exportbedrijf in gevaar. Daniela en Pedro kochten land in de regio Caranavi om moderne werkwijzen te laten zien en andere producenten voor te lichten over duurzame koffieteelt, en om het totale volume bij hun verwerkingsstations te verhogen. Ze hebben in totaal twaalf boerderijen, waarvan Finca El Arcangel een van de acht in de regio Caranavi is.

In plaats van de traditionele Boliviaanse koffieteeltmethoden te volgen die in de regio gebruikelijk zijn, kozen ze voor een uiterst methodische, innovatieve en wetenschappelijke aanpak. Ze raadpleegden toonaangevende agronomen op het gebied van specialty coffee van over de hele wereld, testten verschillende variëteiten en technieken en legden zorgvuldig alles vast wat ze leerden. De resultaten waren buitengewoon. Hun boerderijen werden enkele van de best georganiseerde en mooiste van het land: koffieplanten in nette rijen, zorgvuldig gescheiden per variëteit, vitaal en gezond, met een uitzonderlijke kwaliteit en opbrengst. De familie zette zich vanaf het begin ook in voor natuurbehoud en streefde ernaar om 60% van hun land als natuurreservaat te behouden, met koffieplanten tussen de bomen in een agroforestry-systeem.

Precisie en doorzettingsvermogen

De boerderij onderscheidt zich van andere in de omgeving door de rode en gele Caturra-variëteiten gescheiden te houden. Beide variëteiten zijn goed aangepast aan de lokale omgeving en het klimaat, maar het team van El Arcangel benadrukt hun unieke eigenschappen door ervoor te zorgen dat ze afzonderlijk worden geteeld, geplukt en verwerkt. Deze partij bestaat uitsluitend uit gele Caturra-koffie, apart geteeld op 4 hectare van de boerderij en verwerkt met strikte scheiding per variëteit om de integriteit van de microlot te behouden.

El Arcangel past esqueleto-snoei toe (wat in het Engels „skelet” betekent), een regeneratieve techniek waarbij bomen worden teruggesnoeid tot hun structurele skelet om krachtige hergroei te stimuleren. De bomen worden gesnoeid tot een hoogte van 1,6 tot 1,8 meter en de zijtakken worden teruggesnoeid tot 10 à 15 centimeter. Zo worden de bomen helemaal tot op het bot teruggesnoeid, vandaar de naam. Hoewel de bomen 12 tot 18 maanden nodig hebben om te herstellen, kan de productie van koffiebessen aan de nieuwe takken verdubbelen. Deze methode verbetert de luchtcirculatie, verkleint het risico op ziektes en verhoogt de opbrengst op de lange termijn. Door de snoeicycli over de boerderij te spreiden, zorgen ze voor een consistente productie en behouden ze tegelijk de gezondheid van de planten en de kwaliteit in de kop.

Traceerbaarheid

• Land: Bolivia
• Regio: Yungas
• Gemeente: Caranavi
• Dichtstbijzijnde plaats: Copacabana
• Boerderij: El Arcangel
• Producent: Los Rodriguez
• Verwerkingsstation: Agricafe Buena Vista
• Hoogte: 1.500 m boven zeeniveau
• Variëteit: Caturra & Catuai
• Verwerkingsmethode: droog gefermenteerd gewassen

Informatie over de branding

Medium-donker
Deze koffie wordt met een rustige, gelijkmatige opbouw gebrand, loopt soepel door de eerste crack en ontwikkelt zich precies lang genoeg om de eerste knapjes van de tweede crack te bereiken, waarna het branden wordt beëindigd. Dat nauwkeurige eindpunt geeft de zoetheid en body de kans zich volledig te ontwikkelen, terwijl de branding vroeg genoeg wordt gestopt om zwaardere gebrande smaken te vermijden.

Deze aanpak benadrukt de natuurlijke, fudgeachtige zoetheid en het zijdezachte mondgevoel van de koffie, rondt de aciditeit af en geeft de kop een zacht, behaaglijk karakter. Hints van vanille en fruit met steenpit uit blik komen naar voren, met een zachte, romige afdronk in plaats van een scherpe helderheid of rokerigheid. Als je houdt van rijke, toegankelijke koffies met een dessertachtig karakter, die toch helder en goed gedefinieerd blijven, is deze branding bedoeld om precies die balans te bieden.

Cuppingscores

Cuppingnotities: limoencordial, framboos, melkchocolade.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6.5/8
• Zoetheid: 6.5/8
• Aciditeit: 6.5/8
• mondgevoel: 6/8
• Smaak: 6/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 6.5/8
• Totaalindruk: 6.5/8
• Correctie: +36
• Totaal: 86.5/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost „Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf koffie wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?.