Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Frisse en heldere limoenlimonade wanneer de koffie heet is, wordt zachter met een vleugje framboos naarmate hij afkoelt. Een hint van extra romige melkchocolade naast de framboos in de afdronk en nasmaak maakt de kop mooi rond.

Op het hoogste punt van Finca El Arcangel staat een torenhoge boom. Deze boom gaf de Boliviaanse koffieboerderij zijn naam en kijkt als een beschermengel over alles uit. Dit is een landschap waar koffiebomen floreren in harmonie met inheemse flora zoals citrus, papaja en avocado. Deze biodiverse omgeving ondersteunt een gezond ecosysteem dat de kwaliteit in de kop bevordert – geweldige specialty coffee kan alleen groeien in harmonie met de natuurlijke omgeving.

Het ideale recept voor geweldige koffie

De provincie Caranavi ligt aan de westelijke rand van Bolivia, op de oostelijke hellingen van het Andesgebergte. Caranavi betekent „hoge plek” in de Aymara-taal, een van de inheemse talen die in Bolivia worden gesproken. De provincie Caranavi ligt in een overgangsgebied tussen de hoge Andes en het Amazonebekken. Het gebied staat bekend om zijn weelderige vegetatie en wordt vanwege de ideale groeiomstandigheden en meer dan 13.000 hectare aan plantages ook wel de „koffiehoofdstad van Bolivia” genoemd.

Finca El Arcangel ligt op 1.500 meter boven zeeniveau, vlak bij het stadje Copacabana. De boerderij werd in 2015 opgericht en leverde in 2017 de eerste koff Oogst op. Deze boerderij van 10 hectare wordt met precisie en zorg beheerd door de familie Rodriguez, die bekendstaat om haar toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid. De rijke biodiversiteit en vulkanische bodem van de boerderij zorgen voor ideale omstandigheden voor een langzame rijping van de koffiebessen en een complexe smaakontwikkeling – essentieel voor heerlijke Boliviaanse koffie.

Het Buena Vista Project

De boerderij maakt deel uit van het Buena Vista-programma van Agricafe, een ambitieus project om de tanende koffiehandel in Bolivia nieuw leven in te blazen. Pedro Rodríguez, samen met zijn dochter Daniela en zoon Pedro Pablo, is de drijvende kracht achter Agricafe en Fincas Los Rodríguez. Hun verhaal draait om innovatie en een grote toewijding aan het nieuw leven inblazen van de Boliviaanse specialtycoffee-industrie, die nog niet zo lang geleden op het punt stond volledig te verdwijnen.

De familie Rodriguez betrekt al drie decennia koffie van kleine koffieproducenten in de regio’s Caranavi en Samaipata, maar de gestage daling van de koffieproductie bracht de duurzaamheid van hun exportbedrijf in gevaar. Daniela en Pedro kochten land in de regio Caranavi om moderne werkwijzen te demonstreren en andere producenten te onderwijzen in duurzame koffieteelt, en om het totale volume bij hun verwerkingsstations te vergroten. Ze hebben in totaal twaalf boerderijen, waarvan Finca El Arcangel er een is van de acht in de regio Caranavi.

In plaats van de traditionele Boliviaanse koffieteeltmethoden te volgen die gangbaar zijn in de regio, kozen ze voor een uiterst methodische, innovatieve en wetenschappelijke aanpak. Ze raadpleegden toonaangevende agronomen uit de specialtycoffee-wereld, testten verschillende variëteiten en technieken en documenteerden zorgvuldig alles wat ze leerden. De resultaten waren buitengewoon. Hun boerderijen werden enkele van de best georganiseerde en mooiste van het land – koffie geplant in nette rijen, zorgvuldig gescheiden per variëteit, levendig en gezond, met uitzonderlijke kwaliteit en opbrengsten. Vanaf het begin zette de familie zich ook in voor natuurbehoud: ze streefden ernaar 60% van hun land als natuurreservaat te behouden en koffie als agroforestry tussen de bomen te planten.

Precisie en doorzettingsvermogen

De boerderij onderscheidt zich van andere in de omgeving door de rode en gele Caturra-variëteiten gescheiden te houden. Beide variëteiten hebben zich goed aangepast aan de plaatselijke omgeving en het klimaat, maar het team van El Arcangel benadrukt hun unieke eigenschappen door ze afzonderlijk te telen, te plukken en te verwerken. De partij die we hier aanbieden bestaat uitsluitend uit gele Caturra-koffie, afzonderlijk geteeld op 4 hectare van de boerderij en verwerkt met strikte scheiding per variëteit om de integriteit van deze microlot te behouden.

El Arcangel gebruikt esqueleto-snoei (in het Engels „skelet”), een regeneratieve techniek waarbij bomen tot hun structurele skelet worden teruggesnoeid om krachtige hergroei te bevorderen. De bomen worden gesnoeid tot een hoogte van 1,6 tot 1,8 meter en de zijtakken worden teruggebracht tot 10 à 15 centimeter. Zo worden de bomen helemaal tot op het kale hout teruggesnoeid, vandaar de naam. Hoewel de bomen 12 tot 18 maanden nodig hebben om te herstellen, kan de productie van koffiebessen aan de nieuwe takken verdubbelen. Deze methode bevordert de luchtcirculatie, verlaagt het risico op ziektes en verbetert de opbrengst op lange termijn. Door de snoeicycli over de boerderij te spreiden, zorgen ze voor een constante productie en behouden ze tegelijk de gezondheid van de planten en de kwaliteit in de kop.

Traceerbaarheid

• Land: Bolivia
• Regio: Yungas
• Gemeente: Caranavi
• Dichtstbijzijnde plaats: Copacabana
• Boerderij: El Arcangel
• Producent: Los Rodriguez
• Verwerkingsstation: Agricafe Buena Vista
• Hoogte: 1.500 m boven zeeniveau
• Variëteit: Caturra & Catuai
• Verwerkingsmethode: Dry Fermented Washed

Informatie over de branding

Medium-donker
Deze koffie is gebrand met een rustige, gelijkmatige opbouw, gaat gecontroleerd door de first crack heen en ontwikkelt zich net lang genoeg om de allereerste tikjes van de second crack te bereiken, waarna de branding wordt beëindigd. Dankzij dit precieze afkappunt kunnen de zoetheid en body zich volledig ontwikkelen, terwijl de branding vroeg genoeg stopt om zwaardere gebrande smaken te vermijden.

Deze aanpak benadrukt de natuurlijke, fudgeachtige zoetheid en zijdezachte mondgevoel van de koffie, rondt de aciditeit af en geeft de kop een zacht, troostrijk karakter. Hints van vanille en fruit uit blik worden benadrukt, met een zachte, romige afdronk in plaats van scherpe helderheid of rokerigheid. Als je houdt van rijke, toegankelijke koffies met een dessertachtig karakter, maar die toch helder en goed afgebakend blijven, is deze branding bedoeld om precies die balans te bieden.

Cuppingscores

Cuppingnotities: limoenlimonade, framboos, melkchocolade.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuiverheid: 6.5/8
• Zoetheid: 6.5/8
• Aciditeit: 6.5/8
• Mondgevoel: 6/8
• Smaak: 6/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 6.5/8
• Algemeen: 6.5/8
• Correctie: +36
• Totaal: 86.5/100

Wil je meer weten over hoe we koffies beoordelen? Lees dan ons blogartikel „Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?.