Bolivia: Arcangel, Dry Fermented Washed

Bolivia: Arcangel, lavato a fermentazione secca

Da caldo, il cordiale al lime è fresco e brillante; raffreddandosi, si ammorbidisce con una nota di lampone. Un accenno di cioccolato al latte extra cremoso accompagna il lampone nel finale e nel retrogusto, completando la tazza.

Nel punto più alto di Finca El Arcangel svetta un albero imponente. Quest’albero dà il nome alla finca boliviana e domina il paesaggio come un guardiano. Qui le piante di caffè prosperano in equilibrio con la flora autoctona, tra cui agrumi, papaya e avocado. Questo ambiente ricco di biodiversità sostiene un ecosistema sano che esalta la qualità in tazza: un ottimo caffè specialty può crescere solo in armonia con il suo ambiente naturale.

Le condizioni ideali per un ottimo caffè

La provincia di Caranavi si trova verso il margine occidentale della Bolivia, sui versanti orientali della catena montuosa delle Ande. In lingua aymara, una delle lingue indigene parlate in Bolivia, Caranavi significa «luogo alto». La provincia di Caranavi si trova in una zona di transizione tra le alte Ande e il bacino amazzonico; è nota per la sua vegetazione lussureggiante ed è stata soprannominata «la capitale del caffè della Bolivia» per le condizioni ideali di coltivazione e gli oltre 13.000 ettari di piantagioni.

Finca El Arcangel si trova a 1.500 metri sul livello del mare, vicino alla città di Copacabana. La finca è stata fondata nel 2015 e ha prodotto il primo raccolto di caffè nel 2017. Questa finca di 10 ettari è gestita con precisione e attenzione dalla famiglia Rodriguez, nota per il suo impegno a favore della qualità e della sostenibilità. La ricca biodiversità della finca e il suolo vulcanico creano le condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e lo sviluppo di aromi complessi, elementi essenziali per un delizioso caffè boliviano.

Il progetto Buena Vista

La finca fa parte del programma Buena Vista di Agricafe, un ambizioso progetto per rilanciare il settore del caffè in declino in Bolivia. Pedro Rodríguez, insieme alla figlia Daniela e al figlio Pedro Pablo, è la forza trainante di Agricafe e Fincas Los Rodríguez. La loro è una storia di innovazione e profondo impegno per rivitalizzare l’industria boliviana del caffè specialty, che fino a non molto tempo fa era sul punto di scomparire del tutto.

Da tre decenni la famiglia Rodriguez acquista caffè da piccoli produttori delle regioni di Caranavi e Samaipata, ma il costante calo della produzione di caffè ha messo a rischio la sostenibilità della loro attività di esportazione. Daniela e Pedro hanno acquistato terreni nella regione di Caranavi per mostrare pratiche moderne e insegnare ad altri produttori metodi di coltivazione sostenibili, oltre ad aumentare il volume complessivo lavorato nei loro impianti. In tutto hanno dodici fincas; Finca El Arcangel è una delle otto nella regione di Caranavi.

Anziché seguire le pratiche tradizionali di coltivazione del caffè boliviano diffuse nella regione, hanno adottato un approccio estremamente metodico, innovativo e scientifico. Si sono consultati con agronomi di spicco nel settore del caffè specialty in tutto il mondo, hanno sperimentato varietà e tecniche diverse e documentato con cura tutto ciò che hanno imparato. I risultati sono stati straordinari. Le loro fincas sono diventate tra le più ordinate e belle del Paese: piante di caffè disposte in filari regolari, separate meticolosamente per varietà, rigogliose e sane, con rese e qualità eccezionali. Fin dall’inizio, la famiglia si è inoltre impegnata nella conservazione, con l’obiettivo di mantenere il 60% dei terreni come riserve naturali e coltivare il caffè in sistemi agroforestali, tra gli alberi.

Precisione e perseveranza

La finca si distingue dalle altre della zona perché separa le varietà Caturra rosse e gialle. Entrambe si sono adattate bene all’ambiente e al clima locali, ma il team di El Arcangel ne valorizza le caratteristiche specifiche assicurandosi che siano coltivate, raccolte e lavorate separatamente. Questo lotto è composto esclusivamente da caffè Yellow Caturra, coltivato separatamente su 4 ettari della finca e lavorato mantenendo una rigorosa separazione varietale, per preservare l’integrità del microlotto.

El Arcangel applica la potatura esqueleto (che in inglese significa «scheletro»), una tecnica rigenerativa che pota le piante fino alla loro struttura portante per favorire una ricrescita vigorosa. Le piante vengono potate a un’altezza di 1,6-1,8 metri e i rami laterali vengono ridotti a 10-15 centimetri. Le piante vengono così ridotte all’osso, da cui il nome. Sebbene occorrano dai 12 ai 18 mesi perché si riprendano, la produzione di ciliegie di caffè sui rami di nuova crescita può raddoppiare. Questo metodo migliora la circolazione dell’aria, riduce il rischio di malattie e aumenta la resa nel lungo periodo. Alternando i cicli di potatura nelle diverse aree della finca, si garantisce una produzione costante preservando la salute delle piante e la qualità in tazza.

Tracciabilità

• Paese: Bolivia
• Regione: Yungas
• Municipalità: Caranavi
• Città più vicina: Copacabana
• Finca: El Arcangel
• Produttore: Los Rodriguez
• Impianto di lavorazione: Agricafe Buena Vista
• Altitudine: 1.500 m s.l.m.
• Varietà: Caturra & Catuai
• Metodo di lavorazione: lavato a fermentazione secca

Informazioni sulla tostatura

Medio-scura
Tostato con una progressione regolare e misurata, questo caffè supera il primo crack senza intoppi e viene sviluppato quanto basta per raggiungere i primissimi scoppi del secondo crack, prima di terminare la tostatura. Questo punto di arresto preciso consente alla dolcezza e al corpo di svilupparsi pienamente, evitando al contempo di introdurre note di tostatura più intense.

Questo approccio valorizza la naturale dolcezza simile al fudge e la consistenza setosa del caffè, bilanciando l’acidità e regalando alla tazza un carattere morbido e avvolgente. Emergono note di vaniglia e frutta a nocciolo sciroppata, con un finale morbido e cremoso, anziché una brillantezza pungente o note affumicate. Se ti piacciono i caffè ricchi, accessibili e con richiami al dessert, ma comunque puliti e ben definiti, questa tostatura è pensata per offrirti proprio questo equilibrio.

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: cordiale al lime, lampone, cioccolato al latte.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 6.5/8
• Acidità: 6.5/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 6/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Correzione: +36
• Totale: 86.5/100

Se vuoi saperne di più su come assegniamo i punteggi ai caffè, leggi il nostro articolo «Che cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?». Se invece vuoi provare tu stesso a fare un assaggio, abbiamo anche una guida: Che cos’è l’assaggio del caffè?.